地道青岛菜：啤酒鸭、崂山菇炖鸡等四道家常菜做法详解

地道青岛菜：啤酒鸭、崂山菇炖鸡等四道家常菜做法详解

青岛，这座美丽的海滨城市，不仅有迷人的海景，更有让人垂涎三尺的地道美食。今天，就让我们一起走进青岛的厨房，学习几道经典的青岛家常菜，让你在家也能享受到地道的青岛味道。

啤酒鸭是青岛一道非常受欢迎的家常菜，将鸭肉与啤酒一同炖煮，不仅去除了鸭肉的腥味，还让肉质更加鲜嫩，带有淡淡的啤酒香气。

材料准备：

• 鸭子半只（约500克）
• 青岛啤酒一瓶（600ml）
• 生姜3片
• 葱1根
• 八角2颗
• 老抽1汤匙
• 生抽2汤匙
• 冰糖20克
• 盐适量

制作步骤：

1. 鸭肉切块，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分。
2. 锅中放油，加入冰糖炒至融化成红色，放入鸭块翻炒至上色。
3. 加入生姜、葱段和八角炒香。
4. 倒入青岛啤酒，加入老抽和生抽调味。
5. 大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后收汁即可。

小贴士：选择肥瘦适中的鸭肉，这样炖出来的鸭肉才会更加鲜嫩多汁。啤酒最好选用青岛本地的，这样更地道。

万和春排骨米饭是青岛的非物质文化遗产，这道看似简单的家常菜，背后可是有着近80年的历史传承。

材料准备：

• 猪排骨500克
• 大米2杯
• 姜片3片
• 葱1根
• 八角2颗
• 老抽1汤匙
• 生抽2汤匙
• 料酒1汤匙
• 盐适量
• 清水适量

制作步骤：

1. 排骨用清水浸泡30分钟去血水，然后焯水捞出。
2. 锅中放油，加入姜片和葱段炒香，放入排骨翻炒至表面微黄。
3. 加入老抽、生抽和料酒调味，倒入足量清水，加入八角。
4. 大火烧开后转小火炖煮30分钟，直到排骨熟透。
5. 另起一锅，将大米淘洗干净，加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮至米饭熟透。
6. 将炖好的排骨连同汤汁一起浇在米饭上即可。

小贴士：炖排骨时一定要用小火慢炖，这样才能让排骨充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

崂山菇炖鸡是青岛非常有代表性的一道菜，选用当地一年内的小公鸡，搭配崂山特有的松蘑，味道鲜美无比。

材料准备：

• 小公鸡一只（约1000克）
• 崂山菇（松蘑）100克
• 姜片3片
• 葱1根
• 八角2颗
• 老抽1汤匙
• 生抽2汤匙
• 料酒1汤匙
• 盐适量
• 清水适量

制作步骤：

1. 鸡肉切块，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分。
2. 崂山菇提前用温水泡发，洗净备用。
3. 锅中放油，加入姜片和葱段炒香，放入鸡块翻炒至表面微黄。
4. 加入老抽、生抽和料酒调味，倒入足量清水，加入八角和泡发的崂山菇。
5. 大火烧开后转小火慢炖40分钟，直到鸡肉熟透，最后调味即可。

小贴士：崂山菇是这道菜的灵魂，如果买不到，可以用其他种类的蘑菇代替，但风味会稍有不同。

海米炝芹菜是青岛人餐桌上常见的凉拌菜，不仅制作简单，而且营养丰富，是下饭的好搭档。

材料准备：

• 芹菜300克
• 海米50克
• 大蒜3瓣
• 干辣椒2个
• 盐适量
• 香油1茶匙
• 食用油适量

制作步骤：

1. 芹菜洗净切段，海米用温水泡发。
2. 锅中烧水，水开后加入少许盐，放入芹菜焯水1分钟，捞出过凉水。
3. 焯好水的芹菜沥干水分，加入泡发的海米拌匀。
4. 大蒜切末，干辣椒切段，锅中放油，加入大蒜和干辣椒炒香。
5. 将炒香的蒜末和辣椒油倒入芹菜中，加入盐和香油调味即可。

小贴士：芹菜焯水时加点盐，可以让颜色更加鲜绿。海米一定要提前泡发，这样更容易入味。

通过这几道菜，你是不是已经感受到了青岛美食的魅力？其实，青岛的美食远不止这些，每一道菜背后都藏着青岛人的生活智慧和对美好生活的追求。所以，不妨这个周末就动手试试，让家人也感受一下地道的青岛味道吧！