葡萄酒中的二氧化硫：防腐作用与安全用量
葡萄酒中的二氧化硫：防腐作用与安全用量
当你拿起一瓶葡萄酒，仔细看看它的配料表，你可能会惊讶地发现，除了葡萄汁，还有一个成分叫做二氧化硫。英文标签上写着Contains Sulfites。它对人体有害吗？我们还能放心喝葡萄酒吗？
二氧化硫是什么？
二氧化硫是一种无色、刺激性的气体，它在自然界中存在，也可以人工制造。二氧化硫在食品工业中广泛使用，主要是作为防腐剂和抗氧化剂，可以延长食品的保质期，防止食品变色、变味、变质。二氧化硫在葡萄酒中的作用也是类似的，它可以杀死或抑制葡萄酒中的有害微生物，防止葡萄酒发生二次发酵或变质，同时也可以保护葡萄酒中的芳香物质，维持葡萄酒的风味和颜色。
二氧化硫它也不是完全无害的。过量摄入会对人体造成一定的刺激和伤害，尤其是对于对二氧化硫过敏的人，可能会引起头痛、胃肠不适等症状。因此，国际上对于食品中的二氧化硫含量有严格的限制。对于葡萄酒，根据不同的类型和产地，二氧化硫的最大允许量也有所不同，一般在150-300毫克/升之间。只要在这个范围内，对于大多数人来说，是安全的。
在合理使用的前提下，可以改善葡萄酒的口感，保持果香，缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味儿。但如果使用的过量会在还原条件下产生硫化氢，也就是我们熟知的臭鸡蛋味儿。可以通过提前开瓶醒酒，晃杯等方式，帮助氧化来祛除。
二氧化硫在葡萄酒生产的各阶段的用途
在处理葡萄汁原料时，二氧化硫是一种选择性杀菌剂，它会根据微生物的种类不同，对其产生的效果也不同。其中细菌、杂菌最为敏感，它们首先被杀死，其次才能杀死坏酵母，如柠檬型酵母，而酿酒酵母对二氧化硫的耐受性最强。在葡萄酒发酵时，可以通过加入二氧化硫来终止发酵。得到不同糖度类型的葡萄酒。在存储葡萄酒时，葡萄酒中的很多物质极易被氧化，特别是甜型的白葡萄酒，这时，就需要抗氧化剂的存在，而二氧化硫是非常合适的抗氧化剂不会产生附属不良物质。同时可避免氧化破败病、乙醛氧化异味、白葡萄酒氧化变色等葡萄酒病害。
葡萄酒里还有哪些可以使用的添加剂？
除了二氧化硫（SO2），葡萄酒里还有一些其他的添加剂，主要是为了保证葡萄酒的品质和安全，或者改善葡萄酒的风味和颜色。我们来简单介绍一下：
焦亚硫酸钾：又称偏亚硫酸氢钠，与二氧化硫二者可以说是同一个物质。因为它溶于水，与酸发生反应，最后生成二氧化硫。
山梨酸：这是一种抑菌剂，可以防止葡萄酒中的霉菌、酵母菌和细菌的生长，延长葡萄酒的保质期。山梨酸一般和二氧化硫一起使用，因为它没有抗氧化的作用。山梨酸的使用量一般不超过200毫克/升。（OIV 2006）
VC：也就是维生素C，这是一种抗氧化剂，可以防止葡萄酒中的多酚类物质被氧化，导致葡萄酒变色、变味、变质。VC的使用量一般不超过250毫克/升。但是其没有抗菌作用，必须结合二氧化硫使用。（OIV 2006）
溶菌酶：这是一种酶制剂，可以分解葡萄酒中的细菌细胞壁，但其没有抗氧化作用，所以必须结合二氧化硫使用。（OIV 2006）
DMDC：也就是二甲基二碳酸酯，这是一种杀菌剂，可以杀死葡萄酒中的酵母菌和细菌，防止葡萄酒发生二次发酵或变酸。DMDC的使用量一般不超过200毫克/升。（OIV 2006）
硫本身就是酵母发酵的副产物之一，绝对不含硫的葡萄酒是不存在的。总之，葡萄酒中的二氧化硫不是什么可怕的东西。当然，不管是什么酒，都要注意适度饮用哦。
本文原文来自搜狐