从餐具消毒到食物存储：食品从业者易犯的10个安全误区

从餐具消毒到食物存储：食品从业者易犯的10个安全误区

食品从业人员在食品安全方面常见的误区包括：

在外就餐用开水涮涮碗筷能消毒：很多人认为用开水涮碗筷可以起到消毒作用，但实际上要达到消毒效果需要100℃的滚烫开水，并且至少浸没5分钟以上。一般情况下餐厅提供的热水温度和烫洗时间都达不到这个要求，因此无法有效杀死细菌和病毒。

霉烂的水果切掉坏的部分，还能继续吃：水果一旦霉烂，致病微生物产生的有毒代谢物可能已经传入了看似好的部分，因此即使切掉坏的部分，剩余的部分也不宜再食用。

添加食品添加剂的食品不安全：合理使用食品添加剂是安全的，国家对食品添加剂的使用有严格的要求，违法滥用食品添加剂才是国家重点打击的行为。食品添加剂在保持食品原有品质和营养方面发挥着重要作用。

冰箱就是食品保险箱：冰箱冷藏的温度通常在2—10℃，这个温度只能抑制细菌的生长和繁殖，并不能杀死细菌，时间一长，食物还是会腐败变质。

生熟食物不分易交叉感染：很多家庭只配备一套切菜板和刀具，生食和熟食的处理都使用这同一套，极易造成交叉污染。

厨房清洁不及时易滋生细菌：砧板和抹布久用不换，砧板上的切痕中容易滋生细菌，未经洗净的砧板处理食物时，食物又会被污染。

烹饪方式不卫生、健康：处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后不及时洗手，造成食物交叉污染。烹煮食物时，为了追求口感，食物未完全熟透就起锅，导致食用后食物中毒。

食物存储存漏洞：存储大米的罐子、箱子密封性差，不具有防蚊虫、防鼠、防蟑螂作用，造成食物污染。冰箱内存储冷冻肉时间过长，冷冻肉反复进行解冻，微生物生长繁殖的风险增加。

不当的食物采购：采购食物超量，造成食物存储时间的增加，同时造成食物储存时交叉污染。采购不健康的食物如腌制、熏制食品。

餐具收纳不注重干燥通风：碗碟盘筷勺等餐具，收纳时没有保持干燥通风，易滋生细菌。

了解并避免这些误区，对于食品从业人员来说至关重要，有助于保障食品安全，保护消费者健康。

本文原文来自百度百家号