广州猪杂汤：从“三及第”到餐桌上的岭南美味

广州猪杂汤：从“三及第”到餐桌上的岭南美味

在广州，有一道汤品，它不仅是一道简单的美食，更凝结着广东人对美好生活的向往。这道汤，就是猪杂汤。别看它名字朴实，背后可是大有讲究。

猪杂汤在广州的历史，可以追溯到科举时代。相传，这道汤最初被称为“三及第汤”，取科举时代科举前三名的意思：状元、榜眼、探花统称三及第。三及第汤用三种食材来代表科举前三名。猪杂汤的特点就是里面的配料很全，最常见的就是猪肝、猪肉、猪肠，最好选用的是肠，其他的或多或少都会影响口感。猪杂汤最讲究的是新鲜，所以食材一定要最新鲜。猪杂汤容易咀嚼和煮熟，所以上桌时间短。猪杂汤一般会搭配酱油和麻油食用，以享受食物的原汁原味。也可以根据自己的饮食习惯决定是否加入大蒜。

选材：新鲜是王道

想要做出一碗地道的猪杂汤，选材是关键。一定要选用最新鲜的猪杂，尤其是猪肝、猪肠和瘦肉。新鲜的猪杂不仅口感更好，也更安全卫生。

清洗：去腥的关键

猪杂的腥味是很多人不喜欢它的原因。想要去除腥味，清洗是第一步。以猪肠为例，需要反复翻洗，确保内外都清洁干净。对于猪肝，则需要浸泡在水中，去除血水。

焯水：去腥的第二步

将清洗干净的猪杂放入沸水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟。这一步可以有效去除猪杂中的血水和腥味。

炖煮：保持嫩滑的秘诀

将处理干净的猪杂放入锅中，加入足够的清水，再次放入几片生姜、葱段、花椒和八角，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可以根据个人口味调整香料的种类和数量。

调味：简单最美味

猪杂汤的调味非常简单，只需加入适量的盐和白胡椒粉即可。记住，不要过早加盐，以免肉质变老。最后撒上香菜点缀，一碗美味的猪杂汤就可以出锅了。

传统搭配：酱油麻油最经典

在广州，最常见的吃法是将猪杂汤与面条搭配，做成猪杂汤面。传统的蘸料是酱油和麻油，简单却最能突出猪杂的鲜美。

现代创新：更多可能性

随着时代的发展，猪杂汤的搭配也有了更多创新。比如可以加入枸杞叶、丝瓜等食材，既增加了营养，也丰富了口感。调味上也可以根据个人口味加入蒜蓉、辣椒等调料。

• 在炖煮猪杂汤时，保持小火慢炖可以让肉质更加鲜嫩，汤汁也更加浓郁。
• 如果担心腥味过重，可以在焯水时加入更多的料酒和生姜。
• 炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免香味流失。

一碗地道的广州猪杂汤，不仅是一道美食，更凝结着广东人对生活的热爱。从选材到烹饪，每一个细节都体现了广东人对“食”的讲究。下次当你在广州街头，不妨点上一碗猪杂汤，细细品味这道承载着岭南文化的历史味道。