1853平米承载580年记忆，六必居博物馆免费开放

1853平米承载580年记忆，六必居博物馆免费开放

六必居博物馆是一座展示中华老字号文化的博物馆，虽然建筑面积只有1853平方米，但其深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵令人叹为观止。从明朝正统元年创立至今，六必居已有近600年的历史，见证了中国酱菜文化的传承与发展。本文将带你走进这座博物馆，深入了解六必居的传统技艺和酱菜文化。

前言

六必居创建于明正统元年（1436年），至今已有580多年的历史。相传这家酱菜铺由山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟在北京前门大栅栏设立。2006年11月，六必居被商务部认定为第一批“中华老字号”，注册商标“六必居”。

2019年，六必居博物馆在粮食店街3号的六必居酱园内建成，通过“食肴之酱”、“源远流长”、“涅槃重生”、“与时俱进”四个单元，展现了六必居从创立到发展的历史变迁。

食肴之酱

酱的起源与发展

千年古法，六必从何而来？一切还得先从酱和制酱工艺说起。

《汉书·食货志》记载：“夫盐，食肴之将”，说明盐是重要的调味品。随着发酵技术和盐渍技术的发展，人们开始“以豆合面而为之”，酱应运而生。孔子曾感叹“不得其酱不食”，足见酱在饮食中的重要地位。

东汉时的庖厨画像砖

中国古代的炊具以蒸煮器为主，食物味道清淡，需要添加调味品。鼎和豆是商晚期至春秋战国时期的常见炊具，鼎用于蒸煮食物，豆则用于盛放腌菜、肉酱等调味品。

青铜器鼎和豆

《齐民要术》记载了详细的制酱工艺流程，而到了唐代，制酱工艺简化为“十日酱法”。经过数千年的发展，各地名酱百花齐放。

祖国各地名酱

六必居的诞生

随着盐酱文化的发展和制粬术的应用，各种酱菜和腌菜品牌开始出现。六必居于明正统元年（1436年）在北京前门外粮食店街3号创立。

进入六必居博物馆二楼，可以看到六必居的老牌匾，以及保存至今的黄马褂和红缨帽。这些文物见证了六必居在京城酱园业的霸主地位。

六必居老匾、黄马褂、红缨帽

博物馆还复原了老柜台场景，再现了昔日门店的繁忙景象。柜台上的广告单是洪宪元年（1916年）发行的，距今已有100多年历史，其中的宣传词句一直延续至今。

洪宪元年发行的六必居广告单

源远流长

六必居历经600年风雨，主要经历了三个发展阶段：郭姓六必居（明朝）、三姓合股六必居（明末清初）、赵姓六必居（道光二年）。六必居秉承“六必”祖训：“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，成为其独特的企业精神。

六必居的酱菜制作精细、工艺考究，不仅畅销民间，还成为皇家御用酱菜。其产品色泽鲜亮、脆嫩馨香、咸甜适口，深受皇宫贵族和大小官员的喜爱。

涅槃重生

六必居的发展并非一帆风顺。清光绪二十六年（1900年），六必居在义和团运动中遭受破坏，幸亏员工冒着生命危险抢救出老匾。民国时期，六必居声名远播，多次获得国内外展览会的奖项。

新中国成立后，六必居在“文革”期间遭受重创，直到1972年才得以恢复。2008年，“六必居酱菜制作技艺”被认定为国家级非物质文化遗产；2010年，“六必居”商标被认定为“中国驰名商标”。

作为中华老字号，六必居积极承担社会责任，参与国家重要活动。同时，六必居还保留着近百年的红色记忆，早在1945年就成立了地下党支部。

与时俱进

六必居在保持传统工艺的同时，不断创新求变。将传统十二种酱菜开发成“新十二金钗”IP形象，深受年轻人喜爱。公司建立了线上线下全渠道营销网络，产品销售遍及全国各地，并出口至美国、加拿大等国家和地区。

六必居还推出了黑蒜和黑芝麻口味的冰激凌，一度占据微博热搜。2020年，六必居博物馆正式开门迎客，继续传承和发扬祖国的非物质文化遗产。

在博物馆的地下一层，有一口直径1.5米的明代老井，据说是用这口井的水制作的酱菜格外鲜甜脆嫩。离老井不远的酱菜传承人工作室里，100多个品种的酱菜每个都有数十道工艺，需要勤学苦练多年才能完全掌握。

总结

六必居博物馆是一座展示中华老字号文化的博物馆，虽然建筑面积只有1853平方米，但其深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵令人叹为观止。从明朝正统元年创立至今，六必居已有近600年的历史，见证了中国酱菜文化的传承与发展。本文将带你走进这座博物馆，深入了解六必居的传统技艺和酱菜文化。

小贴士：
六必居博物馆免费免预约，地铁前门站C口出，步行至粮食店街3号即到。