研究证实：0.6%桂花添加量酿出最佳桂花精酿

研究证实：0.6%桂花添加量酿出最佳桂花精酿

桂花精酿啤酒因其独特的风味和口感而备受关注。本文通过系统的研究，探讨了不同桂花添加量对精酿啤酒品质的影响，为桂花精酿啤酒的生产提供了科学依据。

桂花精酿啤酒工艺研究

桂花精酿啤酒的生产工艺流程如图1所示。实验设计了四种不同桂花添加量的样品，具体配比如表1所示。

图1 桂花精酿啤酒工艺流程图

表1 桂花添加量配比

理化指标检测与分析

在发酵过程中，可溶性固形物的质量分数会发生变化，如图2所示。实验结果表明，桂花添加量对精酿啤酒的理化指标有显著影响，具体结果见表3。

图2 发酵过程中可溶性固形物质量分数的变化

表3 桂花精酿啤酒基本理化指标

挥发性成分分析

通过气相色谱-质谱联用技术对成品啤酒中的挥发性成分进行分析，结果见表4。实验表明，桂花精酿啤酒的挥发性成分主要以醇类和酯类为主，具有醇厚浓郁的香气。

表4 成品啤酒中挥发性成分质量浓度 单位：mg/L

感官评价

通过感官品评，对不同样品的外观、口味、香气和典型性进行评分，结果见表5。感官评价结果显示，桂花添加量为0.6%时所制得的桂花精酿啤酒品质最佳。

表5 桂花精酿啤酒感官品评

结论

研究结果表明，桂花添加量对精酿啤酒的品质有显著影响。当桂花添加量为0.6%时，所制得的桂花精酿啤酒品质最佳，具有丰富的泡沫、爽口的口感和典型的桂花香气。这一研究为桂花精酿啤酒的生产提供了科学依据，有助于推动精酿啤酒产业的发展。