香辣鸡胸肉到蒜苔鱿鱼：5道家常菜的完美烹饪指南

香辣鸡胸肉到蒜苔鱿鱼：5道家常菜的完美烹饪指南

本文精选五道经典家常菜的制作教程，包括香辣鸡胸肉、香辣大虾、荷塘小炒、辣子鸡丁和蒜苔鱿鱼。每道菜都配有详细的步骤说明和图片，适合对烹饪感兴趣的读者。

一、香辣鸡胸肉

1. 鸡胸肉洗净，沿纹理切成均匀薄片，置入碗中，精准添加料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、淀粉1勺。
2. 以手充分抓匀，确保每片鸡胸肉都裹满腌料，密封后腌制15分钟，使其充分吸收调料，入味透彻。
3. 热锅倒入适量食用油，烧至六成热，放入腌制好的鸡胸肉迅速划散，保持中火翻炒3至5分钟，至鸡胸肉变色熟透，盛出备用。
4. 另起锅，倒入少许底油，放入葱姜蒜碎末，以小火爆香至散发浓郁香味。
5. 倒入切好的青红辣椒段，转中火翻炒2至3分钟至断生。随后倒入炒过的鸡胸肉，加入适量盐和1勺生抽，大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

二、香辣大虾

1. 将锅烧热，沿锅内壁轻撒一层薄盐，放入处理干净、沥干水分的大虾，开中火煸炒。
2. 持续翻炒3至5分钟，直至大虾外壳变红、肉质紧实，盛出备用。
3. 锅中再倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末、小米辣段，以小火爆香1至2分钟，炒出香辣味。
4. 倒入煸炒过的大虾，依次加入生抽2勺、蚝油1勺、鸡精1勺，翻炒均匀，使大虾均匀裹上调料。
5. 最后撒入葱段，翻炒几下即可出锅，让大虾的鲜香与葱香完美融合。

三、荷塘小炒

1. 锅中加入足量清水，大火烧开后，滴入5滴食用油，加入1勺盐，放入洗净切好的莲藕片，焯烫30秒后迅速捞出，沥干水分备用。
2. 另起锅，倒入适量食用油，烧至五成热，放入蒜末爆香30秒。
3. 放入虾仁，中小火翻炒2至3分钟至虾仁变色卷曲。
4. 倒入焯好水的莲藕及其他配菜（如荷兰豆、木耳等），加入玉米粒，撒入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉0.5勺，翻炒均匀后，淋入适量水淀粉勾芡。
5. 转大火快速翻炒1至2分钟，使汤汁浓稠包裹住食材，即可出锅装盘。

四、辣子鸡丁

1. 鸡腿肉去骨，切成大小均匀的丁状，放入碗中，加入料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、胡椒粉0.5勺、蛋黄1个、淀粉2勺，用手用力抓匀，腌制20分钟。
2. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热，将腌制好的鸡丁逐个放入锅中，保持中小火炸5至7分钟，至鸡丁表面金黄、口感焦香，捞出控油。
3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、花椒1勺、干辣椒段5克，小火煸炒2至3分钟，炒出浓郁香味。
4. 倒入炸好的鸡丁，加入盐0.5勺、白糖1勺提鲜，转大火翻炒均匀，使鸡丁充分吸收调料香味。
5. 最后撒上熟芝麻5克和葱段，翻炒几下即可出锅，为菜肴增添色泽与香气。

五、蒜苔鱿鱼

1. 鱿鱼洗净，切成大小适中的小段，烧一锅开水，加入葱姜段各5克，放入鱿鱼段焯水40秒，捞出沥干水分。
2. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入姜蒜末、干辣椒段3克爆香1分钟。
3. 倒入蒜苔段，大火翻炒2至3分钟至蒜苔断生。
4. 加入鱿鱼段，依次倒入生抽 1勺、老抽0.5勺、蚝油1勺、盐1勺、胡椒粉0.5勺、孜然粉1勺，翻炒均匀。
5. 持续翻炒2至3分钟，炒出香味，使鱿鱼和蒜苔充分融合，即可出锅享用。