为什么商用厨房设备大多用不锈钢和铁很少用铝？

为什么商用厨房设备大多用不锈钢和铁很少用铝？

在商用厨房中，我们很少见到铝制设备，而不锈钢和铁制设备却随处可见。这是为什么呢？本文将从材质特性、健康安全、耐用性、成本和使用习惯等多个维度，为您详细解析这一现象。

材质特性

不锈钢：

• 耐腐蚀：不锈钢具有优异的耐腐蚀性能，能够在厨房的潮湿环境中长期使用而不易生锈。
• 耐高温：不锈钢能够耐高温，不易变形，适合用于烹饪设备。
• 易清洁：不锈钢表面光滑，不易沾染油污和细菌，清洁起来十分方便。
• 安全性：食品级不锈钢具备在任何情况下都不会出现对人体有害的物质，长期使用也不会对人体产生任何损害。

铁：

• 导热性好：铁锅能够快速均匀地加热食物，使烹饪过程更加高效，是优秀的厨具材料。
• 营养保留：铁锅在烹饪过程中能够溶解微量的铁元素到菜肴中，补充人体所需的铁元素，有助于预防贫血等健康问题。
• 价格相对便宜：铁锅的价格相对较低，适合大众消费。
• 安全性：食品级铁不具备任何对人体有害的物质，甚至还能提供一定的铁元素，是优秀的厨具材质。

食品级铝：

• 热导率高：铝的热导率极高，具备优秀的导热均匀性，在加热层面具有优秀的效果。
• 健康疑虑：尽管食品级铝在理论上不会释放有害物质，但因为仍然以铝为主要材质长期接触或不当使用仍可能对人体健康产生一定影响。
• 相对耐高温：铝作为活泼金属与空气接触的时候会形成铝氧化物，具有比铝金属本身更好的耐高温。
• 轻便：铝金属相对较轻，由铝合金制作的厨具对于大厨具有良好的操纵性。

健康安全

不锈钢：

• 不锈钢材料无毒无味，不会对食品造成污染，符合食品安全标准。

铁：

• 铁是人体不可或缺的金属元素，使用铁锅烹饪有助于补充人体所需的铁元素。

食品级铝：

• 尽管食品级铝在制造过程中严格控制了有害物质的含量，但由于主要材质还是以铝为主长期使用或不当使用仍可能存在一定的健康风险。

耐用性

不锈钢：

• 不锈钢材质耐磨耐刮，长期使用仍能保持美观和性能，对酸碱性食材又有优秀的耐腐蚀性。

铁：

• 经过适当的处理（如开锅），铁锅表面能形成一层天然的保护膜，具有物理不粘的效果，减少食物粘锅现象，但是需要避免长期有水渍停留形成生锈以及惧怕酸碱性菜式。

食品级铝：

• 铝制品的物理性质决定了其在使用过程中可能出现变色、锈蚀等现象，影响美观和耐用性，同时由于铝元素的活泼性相当惧怕酸碱性食材，在决定是否使用铝制厨具的时候需要知道烹饪或者包装的菜品是否具备腐蚀性。

成本

不锈钢：

• 不锈钢的制造成本相对较高，但使用寿命长，维护成本低。

铁：

• 铁锅的价格相对较低，适合大众消费。

食品级铝：

• 相比不锈钢和铁，食品级铝的制造成本较低。

使用习惯

不锈钢：

• 不锈钢厨具在市场上的普及率较高，消费者对其使用和维护方法较为熟悉，但是本身导热性较差，因此在商用厨房里主要作为外壳或者特殊烹饪需求时的材料。

铁：

• 铁锅作为我国传统的厨具之一，具有悠久的历史和广泛的使用基础，本身优秀导热性是作为厨具材质主要特性。

食品级铝：

• 尽管食品级铝在理论上具有安全性，但由于其健康疑虑以及较为活泼的化学性质，一般商用厨房是不会使用铝合金厨具，在特殊情况下可能会作为导热金属在不接触食品的前提下使用。

以上就是为什么在商用厨房里我们几乎见不到铝制厨具或者厨房设备的主要原因，一般工厂也不会使用食品级铝金属制作设备。