2斤榨菜配5勺盐，自制美味可存2月的下饭菜

2斤榨菜配5勺盐，自制美味可存2月的下饭菜

自制榨菜是一道简单又美味的下饭菜，不仅健康卫生，还能根据个人口味调整。以下是详细的制作步骤，让你在家就能轻松制作出美味的榨菜。

材料

• 榨菜/儿菜：2斤
• 盐：5勺
• 糖：适量
• 辣椒粉：适量

制作步骤

1. 准备食材
   
   由于榨菜形状不规则，需要将硬皮和硬筋全部削掉。在切的过程中，也要注意去除边缘的硬皮硬筋。

2. 切条
   
   将处理好的榨菜切成长条，注意不要切得太细。

3. 腌制
   
   在切好的榨菜上撒上5勺盐，腌制4-5个小时。腌制过程中会有水分析出，需要倒掉两次。

4. 清洗
   
   腌制好的榨菜需要用清水淘洗一至两遍，以去除多余的盐分。

5. 沥干
   
   可以使用网袋装好榨菜，然后用重物压一晚上来沥干水分。也可以选择用手挤干水分，或者在通风处放置一晚上，甚至在阳光下晒小半天。

6. 调整湿度
   
   榨菜的湿度需要控制在不干不湿的状态，有点蔫巴的样子最佳。

7. 调味
   
   撒上适量的糖（糖是提鲜的关键，一定不能少）和辣椒粉，然后充分拌匀。

8. 密封保存
   
   将调味好的榨菜装入密封盒中，确保容器无油无水。然后将密封盒放入冰箱冷藏至少7天，时间越久味道越好。只要保存得当，可以存放一两个月。

小贴士

• 榨菜一定要去硬筋
• 不要把榨菜晒得太干，否则会影响脆爽口感
• 糖是提鲜的关键，一定不能少
• 容器一定要保持无油无水的状态