木耳炒鸡蛋的家常做法，鸡蛋鲜香，木耳爽脆，太好吃了

木耳炒鸡蛋的家常做法，鸡蛋鲜香，木耳爽脆，太好吃了

黑木耳炒蛋是一道又香又好吃的下饭菜，黑木耳和鸡蛋的完美搭配，蛋很鲜香，黑木耳爽脆，口感很好，味道很好，营养很好，做法也很简单。

这虽然是一道家常小炒，但是要想好吃，还是有技巧的，木耳要如何泡发，要如何处理，是先炒木耳还是要先炒鸡蛋，别急，我们一起来看看木耳炒鸡蛋的正确做法。

木耳炒鸡蛋的做法：

【主料】：黑木耳20克、鸡蛋4个。

【配料】：胡萝卜60克、青蒜苗1根、蒜子10克、生姜5克。

【调料】：食用盐0.5克（鸡蛋液用）、料酒10克（鸡蛋液用）、食用盐5克（焯水用）、食用油80克（煎鸡蛋用）、食用油20克、食用盐2克、鸡精2克、生抽15克、蚝油15克。

【准备工作】：

1、这次用的是小朵的黑木耳，要先用冷水浸泡1个小时，把木耳泡胀，虽然用冷水浸泡的时间要更久一些，但泡出来的口感更好，也更安全。黑木耳浸泡半个小时后体积明显更大了，接下来用清水多清洗几遍，把表面的杂质清洗干净，然后把更大朵的撕成2半备用。

2、胡萝卜是用来搭配颜色以及增加营养的，胡萝卜去皮后先斜刀切成小段，然后再切成硬币厚度的菱形片备用。青蒜苗是用来增香配色用的，把青蒜苗切成小段备用。增香的料头有蒜子，把蒜子拍碎后切成蒜末备用。生姜用刀拍碎后切成姜末备用。

3、接下来要准备的就是鸡蛋了，把鸡蛋打进碗中，加入0.5克食用盐增加底味，10克料酒或者用3克白醋去腥增香，然后充分搅拌均匀，把蛋黄和蛋白完全打散备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加水，大火把水烧开，水沸腾后加入5克食用盐增加底味，然后把黑木耳和胡萝卜一起倒进锅内焯水。木耳和胡萝卜下锅后多搅拌几下，使其受热更均匀，整个焯水的时间不用太久，等锅内的水再次沸腾后计时1分钟，1分钟后就可以倒出控水备用。

2、重新起锅，热锅加入80克食用油，等油热后把蛋液倒入锅内，蛋液下锅后先等上几秒，然后用手勺把凝固的鸡蛋往一边推，这样没有凝固的蛋液就会流向中间，如此类推，等所有的蛋液都凝固后就把鸡蛋翻面再煎一下，煎到鸡蛋两面金黄，用手勺把鸡蛋打成小块，然后就可以倒出控油，喜欢香一点的就煎老一些。

3、鸡蛋打出后不用洗锅，重新加入20克食用油，油热后改中火，把蒜末和姜末倒入锅内炒出香味，大概炒上15秒香味就能出来。

4、接着把黑木耳和胡萝卜一起倒进锅内，翻炒15秒，翻炒均匀，要把木耳和胡萝卜的香味炒出来。

5、接着就可以调味，加入1.5克食用盐提味，2克鸡精提鲜，15克生抽增味，15克蚝油提味增鲜，翻炒均匀，让调味料的味道化开。这个过程最多翻炒10秒就可以搞定。

6、把鸡蛋和青蒜苗一起倒进锅内，改大火后快速翻炒，让所有的食材和调味料相互融合，青蒜苗是一种很容易熟的食材，所以不用炒太久，只要一断生就可以出锅装盘，这样一道美味的下饭菜就做好了。

技术总结：

1、我们在泡发黑木耳的时候要注意，一次不要泡太多，吃多少就泡发多少。要知道晒干的黑木耳经过泡发后会增加10倍左右。

2、黑木耳和胡萝卜经过焯水就基本上已经熟了，所以在后期煸炒的时候也就无需炒太久了，只要翻炒均匀就可以。

结语：

木耳和鸡蛋都是很健康的食材，无论是从营养，从口感，或者是从味道上来说那都是无可挑剔的，这虽是家常小炒，却很受食客喜欢，所以赶紧也给家人安排上吧！