素食者的日本旅游须知：荤食误区、搜索关键字、一般餐厅也有的素食品项

素食者的日本旅游须知：荤食误区、搜索关键字、一般餐厅也有的素食品项

日本料理以其独特的风味和精致的摆盘闻名于世，但对于素食者来说，却可能面临不少挑战。本文将为您详细介绍在日本旅游时如何选择素食餐厅、点餐时需要注意的事项，以及一些实用的搜索技巧，帮助素食者在日本也能享受到美味的素食料理。

在日本吃素会遇到哪些困难？

“素食”概念相比较不普及

日本的素食人口比例低于台湾，对“素食”的认识也相比较不普遍，不像台湾有宗教团体长期推广，素食文化发展已久。在台湾，如果真的找不到素食餐厅，不得已请店家帮忙炒盘青菜、煮碗豆腐汤，厨房在能力范围内几乎都会协助；宴客时，额外准备素食桌或代订素餐，也是常态，但在日本就不是这么回事。在日本，要请一般荤食店家准备素餐，很有可能遭到拒绝。

无所不在的大海鮮味

日本料理中普遍使用、作为鲜味来源的食材，除了植物性的昆布、香菇，还有这類，在台湾俗稱「柴鱼」的鱼干制品，尤以鰹節為大宗。

鰹節運用範圍極廣，除了以大家熟悉的「柴鱼片」姿态登场，洒在大阪烧、章鱼烧上；也会拿来熬高汤、调制酱汁，虽然吃的时候看不见，实则到处都是。像蕎麦面、乌龙面、流水素面，面体是素的，但搭配的酱汁一般都有鰹鱼成分。还有不少炖煮料理，虽然是煮香菇、莲藕、笋片、蒟蒻之类的蔬菜，却用鰹節来增添风味。

如何挑选素食餐厅？

挑选精进料理

精进料理（しょうじんりょうり），源自寺院僧侶的日常饮食，依循佛教戒律製作，不用肉、鱼等动物性食材，也不用蔥、蒜等气味浓烈的「五辛」植物，强调当季时蔬的运用，非常符合素食者的饮食需求。原是修行在吃的粗食，如今愈加精致，成为不少旅客趋之若鹜的餐饮体验。

不少名刹古寺有对外提供精进料理，像是京都嵐山天龙寺直营的「筛月」便相当有名，曾获得米其林推荐；人还没到日本，也能上網事先预订席位！

使用特定关键字搜索

吃素的朋友，想用 Google 地图搜索店家，或是透过 Hashtag 在 Instagram 上找餐厅，可用以下日文关键字：

• ビーガン／Vegan
• ヴィーガン／Vegan
• ベジタリアン／Vegetarian
• 菜食主义
• 台湾素食

挑选有素食认证的餐厅

随素食风气兴起，日本也开始出现不少专门单位，协助汇整或认证素食餐厅。吃素的旅客能在访日前，就事先查好旅游目的地的素食餐厅，安排进旅程中。这邊提供日本观光局整理的网站资源如下：

另外，脸书上也有「日本素食交流会（Japanese Vegetarian Community）」社团可加入。成员相当活跃，不时有素食餐厅的踩店心得分享。

哪些一般餐厅有机会点到素食？如何点餐？

印度料理

吃素的朋友，如果不排斥辛香料、喜欢异国口味，那就去印度餐厅寻找美味素食吧！

印度是全球拥有最多素食人口的国家，对素食料理的制作并不陌生；印度菜又是日本异国料理大宗，印度餐厅在日本不难找。不少店家菜单上，都有素食餐点可供选择。

窑烤Pizza

窑烤披萨一般都是现点现作，可以客制化。只要在点餐时跟店家交代不要放任何荤食配料，就能点到菜单上不一定有的素食口味。如果沟通真的有困难，那就点最基本的玛格丽特披萨（Margherita／マルゲリータピザ）。由代表意大利国旗三色的罗勒叶（绿）、莫扎列拉起司（白）、番茄酱（红）组合，是义式披萨的经典口味，几乎每家店都点得到。

回转寿司／寿司店

提及寿司，一般人想到的都是鮭鱼、鮪鱼、甜虾之类的生鮮海产，但寿司店裡，其实有不少常见品项是素的，像是小黄瓜卷、干瓢卷、纳豆卷、豆皮寿司、水煮毛豆。

如果吃蛋奶素，玉子烧军舰寿司也是不错的选择，但要记得避開有高汤（可能有鰹鱼成分）的出汁玉子烧，或是加明太子、鰻鱼之类的特殊口味。

玉子烧是日料常见配菜，居酒屋、寿司店几乎都点得到

（图源：https://www.pakutaso.com/）

干瓢（日语：かんぴょう）其实就是葫芦干，把葫芦果肉刨成长条后晒干，是日本料理常见食材。除了是海带结、豆皮福袋的绑带，干瓢也可以用酱油、味霖、糖炖煮，当小菜直接吃，或作寿司卷、散寿司的配料。干瓢卷在寿司店，也有「木津卷」的别称，点餐时可留意一下。

当然，如果担心师傅製作寿司时碰过其他海鮮食材，或对刀具、砧板可能的沾染有疑虑，那寿司店就不是合适用餐选择。

参考资料

曾龄仪，〈从「鰹節」到「柴鱼」：台湾的日本滋味〉（历史学柑仔店部落格）

日本观光局网站的日本素食旅游指南：https://www.japan.travel/tw/guide/vegetarian-guide/