咬一口油炸糕 品味平凡生活中的仪式感
咬一口油炸糕 品味平凡生活中的仪式感
在内蒙古中西部地区，油炸糕不仅是逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合的必备美食，更承载着深厚的文化寓意和地方特色。从黍谷到黄米面，再到金灿灿的油炸糕，每一道工序都凝聚着匠人的心血。让我们一起走进内蒙古的油炸糕世界，品味这份平凡生活中的仪式感。
从黍谷到油炸糕
油炸糕的食材只有一种，那就是黍子。黍谷由于其耐干旱的特性，多生长在中国北方，是内蒙古地区主要的粮食作物之一。
吃过油炸糕的人不少，知道黍子还见过的人却不多。黍子籽去皮后就是黄米，它和我们通常熬粥的小米有些相似，但比小米稍大，颜色淡黄，黄米再磨成面俗称黄米面。
由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法分为两种，一是素糕，二是油炸糕。油炸糕，又叫油糕，分为包馅和不包馅两种。包馅的油炸糕又有菜糕和豆馅糕、糖糕、枣泥馅糕等。
油炸糕的寓意
糕，音同“高”。不管是期望职场晋升，还是祝福学业有成，糕都有着很好的寓意。糕也可以用来祝福老人高寿。金黄酥脆的油炸糕象征着日子红红火火，油炸糕圆圆的外形寓意着团团圆圆。
小孩子要吃“满月糕”“百天百岁糕”，老人要吃“长寿糕”，娶媳妇结婚要吃“喜糕”，修新房子要吃“上梁糕”，搬家要吃“搬迁糕”……
不同馅料的油炸糕寓意也不同，韭菜馅寓意“久财”，红豆馅寓意“心里红”，包糖馅寓意“心里甜”，枣泥馅寓意“早高”等。除了平时按自己喜欢的口味包馅吃以外，在待客和过节庆典时，为了吉庆也往往按其寓意包馅。
油炸糕的做法
- 将糕面倒入和面盆，边搅拌边往一点一点加温水，迅速地搓成均匀湿润的小颗粒。
笼屉内铺上浸湿的笼布，把笼屉架在开水锅上，拌好的糕面均匀地撒到上面，看到有热气冒出，继续在上面一层一层撒，直到把所有的面都蒸透蒸熟。
将蒸好的糕面倒在案板上，捶打压揉反复数遍，直至表面光滑。
在揉好的面团上稍微洒些油，揪成大小均匀的小团，按扁，加入馅料，包好待炸。
将胡麻油倒入锅里，待油完全热了，把捏好的糕放入油浪翻滚的锅里，待糕浑身上下起了泡，就可以出锅了。
友情提示：三十里的莜面四十里的糕，二十里白面饿断腰。油炸糕很耐饿，但是不易消化，千万不要贪嘴吃太多。
内蒙古的油炸糕
内蒙古很多地方都有吃油炸糕的习俗。有人说，清水河的糕最好吃，黄河岸边的特殊土壤气候条件很适合黍子生长，加工出来的糕面，色泽金黄，入口筋道绵软香甜。
有人说，油炸糕在乌兰察布具有独特的地位，脆软劲道的口感承载着家的味道。有人说，软筋软筋的油糕是河套美食之魂，经历多少大事便要吃多少次油糕。有人说，软个溜溜的油糕胡麻油来炸，吃上磴口的花莱士，保管你们不想家。有人说，油炸糕是老包头的传统特色糕点，是招待贵客、隆重节日的首选……
不知道哪里的油炸糕让你魂牵梦萦。烟火气缕缕，思乡情浓郁。金灿灿、热乎乎的油炸糕，承载着家的味道。咬一口油炸糕，用仪式感唤起平凡生活中的热情。愿爱上油炸糕的你，事业、学业、生活等各方面，高兴甜蜜，高升旺长。