绍兴十二味：从餐桌到特产的美食地图

绍兴十二味：从餐桌到特产的美食地图

浙江绍兴，作为历史文化名城，不仅以其独特的水乡风光闻名于世，更以其丰富多样的特产美食吸引着游客。从传统的火腿炖老鸭到清新的山粉羹，从香脆的诸暨香榧到鲜美的嵊州水蜜桃，每一道美食都凝聚着绍兴人民的智慧和匠心。本文将为您详细介绍绍兴的十二种特色美食，带您领略这座城市的独特魅力。

火腿炖老鸭

火腿炖老鸭是绍兴的一种传统名菜，风味独特。做法是将葱姜洗净分别切成段和片，与老鸭一同炖煮，最后加入火腿片，炖至鸭肉酥烂即可。

熟藕

新昌人做的熟藕选用粗细均匀、外形美观的鲜藕段，在藕孔里塞上糯米。煮熟后藕段呈暗红色，色泽漂亮，口感软糯，香甜可口。

山粉羹

山粉羹形似藕粉羹，但其具有清凉解毒的作用，营养价值高于藕粉。据说，解放前穷人缺吃少穿，把山粉羹当作主食，因此山粉羹又被称为“穷人的燕窝”。

马头汤包

马头汤包就是所谓的馄饨。因为卖汤包的“行担”形如一匹马，故名“马头汤包”。这种馄饨皮薄馅嫩，汤鲜味美，是绍兴人喜爱的早点之一。

诸暨香榧

诸暨香榧是浙江省绍兴市诸暨市的特产。诸暨作为全国香榧的主产地，利用和栽培香榧已有1300多年历史，建成了面积50平方公里的全国唯一的香榧森林公园，是全国香榧种植面积最大的县市，年产量达700吨左右，占全国香榧总产量的60%以上，冠军、野珍被评为中国驰名商标。

嵊州长毛兔

嵊州长毛兔是浙江省绍兴市嵊州市的特产。嵊州长毛兔产毛量高，体型大，粗毛含量低，绒毛质量好，适应性好，抗病力强，遗传性能稳定，是浙江省自主培育的优质长毛兔品种。

嵊州水蜜桃

嵊州水蜜桃是浙江省绍兴市嵊州市的特产。嵊州市水蜜桃汁多、口感鲜甜，备受消费者的青睐。嵊州市桃面种植面积达10万亩，年产水蜜桃10万吨，是浙江省最大的水蜜桃生产基地。

谢塘黄花梨

谢塘黄花梨是浙江省绍兴市上虞区谢塘镇的特产。谢塘镇黄花梨因其汁多、味甜、皮薄、爽口，深受广大消费者喜欢，产品在市场上十分走俏。

紫阆野山笋干

紫阆野山笋干产于五泄国家级风景区五泄飞瀑源头——紫阆高山地区。紫阆为元代四大家之首黄公望隐居地（代表作《富春山居图》），旧称阆苑，常年云雾缭绕，素有“紫府洞天，阆苑仙境”之誉。紫阆四季分明，雨水较多，光照充足，因地势偏高，年温差大于同纬度邻地，小气候差距显著，是典型的丘陵山地气候，年平均气温为十五六摄氏度。主要的经济作物有毛竹、高山茶叶、银杏等。

清炖越鸡

清炖越鸡采用著名的“越鸡”烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就是建于卧龙山上的古迹。清炖越鸡选用当地特产的越鸡，肉质鲜嫩，汤清味美，是绍兴的传统名菜。

嵊州辉白茶

嵊州辉白茶自清同治年间始产，原产地为嵊州东北角覆卮山前的原前冈村。因干燥工序中是用“辉锅”工艺，传统做法是要“辉”到干茶色泽初呈白色还要再上烘笼烘之足干，故而称之为辉白茶。茶界泰斗庄晚芳教授在《中国名茶》等著作中有过详尽的介绍。目前嵊州生产辉白茶主要有两个产区，一个是以原前冈村为中心区域，另一个在贵门乡上坞山村一带。

糟溜虾仁

糟溜虾仁名驰中外，是绍兴名菜。酒精是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。糟溜虾仁选用新鲜虾仁，配以酒糟等调料烹制而成，口感鲜美，香气扑鼻，是绍兴的传统名菜之一。