五月尝鲜：东北五种特色山野菜及经典食谱

五月尝鲜：东北五种特色山野菜及经典食谱

东北地区五月期间是品尝山野菜的最佳时节。山野菜不仅营养价值高，含有丰富的蛋白质和多种维生素矿物质，而且口感独特，风味十足。本文精选五种常见山野菜，详细介绍其特点及美味做法，让您足不出户就能品尝到大自然的馈赠。

荠菜

荠菜又名荠、荠菜花、护生草等，常见于田边、路旁等地。它富含维生素和多种矿物质，具有开胃消食、提神醒脑等功效。

荠菜猪肉馅馄饨

食材：

• 荠菜
• 猪肉馅
• 馄饨皮
• 鸡蛋
• 油
• 盐
• 葱
• 姜
• 生抽
• 老抽
• 白胡椒粉
• 花椒
• 十三香
• 蚝油
• 白糖
• 鸡精
• 香油
• 紫菜
• 虾皮
• 小葱

步骤：

1. 荠菜摘去老叶，洗净。用开水泡花椒水，晾凉后捞出花椒。
2. 荠菜焯水后过冷水，沥干水分，切碎。
3. 肉馅中加入鸡蛋、葱姜末、盐等调料，分次加入花椒水搅匀，最后加入油。
4. 将荠菜加入肉馅中拌匀。
5. 用馄饨皮包入适量馅料，捏紧边缘。
6. 调制馄饨汤：虾皮、紫菜、葱花、鸡精、白胡椒粉、盐、生抽、香油加开水调匀。
7. 馄饨煮熟后捞出，淋上馄饨汤，撒上香菜即可。

柳蒿芽

柳蒿芽是菊科多年生草本植物的嫩芽，口感鲜嫩略带苦味，有助于激发食欲。它含有丰富的钾元素，对降压有一定帮助。

柳蒿芽炖土豆

食材：

• 柳蒿芽
• 土豆
• 油
• 盐
• 葱
• 姜
• 大蒜
• 鸡精

步骤：

1. 柳蒿芽洗净，焯水后过冷水，沥干水分，切段。
2. 土豆切条。
3. 锅中加油，下葱姜蒜爆香，加入土豆翻炒后加水炖煮至软糯。
4. 加入柳蒿芽，烧开后煮1-2分钟，加盐和鸡精调味即可。

刺五加

刺五加生于山坡林中，嫩茎和鲜叶富含胡萝卜素、核黄素等多种维生素。中医认为它具有补肾安神、益气健脾等功效。

刺五加煎鸡蛋饼

食材：

• 刺五加
• 鸡蛋
• 油
• 盐
• 葱

步骤：

1. 刺五加焯水后过冷水，沥干水分，切碎。
2. 鸡蛋加盐和葱花打散，加入刺五加拌匀。
3. 锅中加油，倒入蛋液摊成蛋饼，小火煎至两面金黄，切块装盘。

刺老芽

刺老芽被誉为“山野菜之王”，富含16种氨基酸和多种微量元素，营养价值堪比人参。

刺老芽炒肉丝

食材：

• 刺老芽
• 猪肉
• 油
• 盐
• 葱
• 姜
• 大蒜
• 生抽
• 料酒
• 淀粉

步骤：

1. 刺老芽焯水后过冷水，沥干水分。
2. 猪肉切丝，加淀粉和油抓匀。
3. 锅中加油，下葱姜蒜爆香，加入肉丝煸炒至变色，淋入生抽和料酒。
4. 下入刺老芽大火翻炒均匀，加盐调味即可。

猴腿菜

猴腿菜因形似长满绒毛的猴子腿而得名，有绿色和紫色两种。它富含多种营养成分，具有清热解毒的功效。

猴腿菜炒肉丝

食材：

• 猴腿菜
• 猪肉
• 尖椒
• 油
• 盐
• 葱
• 姜
• 大蒜
• 料酒
• 生抽
• 水淀粉

步骤：

1. 猴腿菜焯水后过冷水，洗净绒毛，沥干水分。
2. 猪肉切丝，加肥肉炒出油后再炒瘦肉，加葱姜蒜炒香，淋入料酒和生抽。
3. 下入猴腿菜大火翻炒均匀，加盐调味，最后勾薄芡即可。