三放三不放，教你炖出最鲜美鸡汤

三放三不放，教你炖出最鲜美鸡汤

秋天到了，正是喝鸡汤进补的好时节。本文将为您详细介绍如何炖制一碗美味可口的鸡汤，从选材到烹饪，从调味到火候，让您轻松掌握这道传统滋补佳品的制作方法。

2024-08-13 13:50:133点赞2收藏18评论

教大家这个秋天喝鸡汤怎么补，首先我们往里面加入一勺食盐，然后我们再往里面加入适量的温水，先下手给它抓拌一会，抓出里面的血水。抓洗一下，先放一旁浸泡20分钟，这样盐水的密度大于血水的密度，就能很轻松地泡出里面的血水。接下来准备生姜一块切成片，一小根大葱斜刀切成片，切好后先放入碗中备用。

这个时候我们的鸡也泡好了，看一下抛出了很多血水，然后我们再用流动的清水把鸡块清洗干净，多给它清洗几遍，洗掉多余的血水，一直洗到水变的清澈为止。清洗干净后捞出来，控干水分，接下来锅中加少许的油，油热以后放入葱姜，把葱姜的香味给它炒出来，炒出香味以后下入鸡肉，下入鸡肉以后开大火快速的给他翻炒，炖鸡肉之前先给它翻炒一下，这样炖出来的鸡肉更香更好吃，一直炒到鸡肉有一点收缩，颜色发黄的时候就可以了。

接着我们往里面加入。开水，加入开水才能最大程度地激发鸡肉的香味，炖鸡肉的时候，水的量一定要一次性加足，切忌不要中途再加水，中途加水会影响鸡肉的鲜香。然后我们先盖上盖子，先煮15分钟左右，15分钟以后咱们打开盖子，用筷子挑出里面的葱姜，这个时候葱姜的香味已经炖出来了，所以没必要放里面了。要想炖出好喝的鸡汤也是特别的简单，除了放生姜以外，咱们还要记住三放三不放，这样炖出来的鸡汤特别的鲜美。

我们准备一个砂锅，把鸡汤倒入砂锅里面，下面我们来说一下三方应该放那些东西。第一样东西就是白莲子，莲子有很浓的香味，有去腥增香的效果，能大幅度的提升鸡汤的香味。第二要放的东西就是红枣，红枣含有丰富的维生素，所以我们在炖鸡汤的时候可以加入一些红枣，不仅能增加口感，而且还能增加鸡汤的营养。

第三样东西就是水发干香菇，香菇特别适合煲鸡汤使用，因为它可以吸收鸡肉中的香味，加上香菇可以使鸡汤。更加的营养美味，然后盖上盖子，用中小火煲一个半小时。下面我们来讲一讲这三样东西不能放，一样东西就是料酒，料酒去腥的效果，但是在炖鸡汤的时候放入料酒去腥效果不是太好，不但不会去除腥味，而且还会使鸡汤喝起来有一股酸味，所以在炖鸡汤的时候千万不要放料酒。第二样东西就是不要放花椒，鸡汤主要讲究的是汤鲜味美，味道是比较清淡的，花椒呢，具有强烈的刺激性气味，如果放了花椒会使鸡汤有一股奇怪的味道，炖出来的鸡汤就不香了。

第三不放就是八角，八角的味道也是非常的大，如果放了八角，它会掩盖鸡汤本身的鲜味，这样原本鲜香的鸡汤就会大打折扣，所以也不能放八角。

这样做出来的鸡汤真的是美味极了，大家可以试试。