都爱吃鸡，南北方区别很大！“中华名鸡”各具风味！有你喜欢的吗

都爱吃鸡，南北方区别很大！“中华名鸡”各具风味！有你喜欢的吗

鸡是中华美食中的重要食材，鸡同“吉”同音，意味着“吉祥如意”，所以在餐桌上具有重要的地位。逢年过节、招待宴请、亲友聚餐都离不开鸡。其煎、炒、烹、炸、炖无所不能，产生了众多中华名菜。

我国南北方的饮食习惯的差异，使得南北方的口味有很大的区别，在鸡肉的烹饪上也是如此。北方的鸡大多色泽红艳，酱香浓郁；而南方的鸡大多色泽清淡、口感鲜滑。今天我们就来列举南北各自5道被誉为“中华名鸡”的经典名菜。

北方

山东德州扒鸡

德州扒鸡，是德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一，也是鲁菜的经典名菜。形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。鸡肉鲜嫩烂熟、易脱骨，连骨头里都是香味。20世纪50年代，宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡，因而闻名全国，被誉为“天下第一鸡”。“德州扒鸡”入选国家级非物质文化遗产名录。

辽宁沟帮子熏鸡

熏鸡，为熏制而成。“熏”是其最大的特点，煮成后再放入白糖锅中，盖上盖子进行熏制。沟帮子熏鸡创于清光绪十五年（公元1889），创始人尹玉成。沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序。制作成的熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩。由于口味独特，沟帮子熏鸡在民间深受青睐，后被御膳钦点奉为“宫廷皇鸡”。

河南道口烧鸡

道口烧鸡，是河南的地方名菜之一，起源于清朝顺治十八年（1661年）的河南省滑县道口镇，距今已有三百多年的历史，其配方为宫廷流传出来的御用秘方。道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

山东临沂炒鸡

临沂的沂蒙山炒鸡，是沂蒙老区的特色菜。蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，采用传统的农家炒鸡的方法，尤其是烧柴火来炒鸡炖鸡，炒出来的炒鸡味道回味飘香。汤汁收入鸡肉，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，回味悠长。

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡，是新疆十大经典名菜之一。起源于20世纪80年代后期。大盘鸡原名叫“辣子炒鸡”，创始者采用大盘子装做好的炒鸡，赢得顾客好评。后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润，辣中有香，再配上具有新疆特色的馕，绝对是一道美味。

南方

江苏叫花鸡

叫花鸡，又称常熟叫化鸡，是江南名菜，源于中国江苏常熟。是由泥土和荷叶包起土鸡，再大火烘烤而制成。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，风味独特。据说朱元璋吃过叫花鸡非常喜欢，曾赐名“富贵鸡”。浙江杭州也有杭州名菜“叫花鸡”，做法雷同，但味道各有风味。

广东盐焗鸡

盐焗鸡，是广东省的一道特色传统客家，客家的招牌菜之一，尤其是“梅州盐焗鸡”，是粤菜的代表菜式之一，只要有宴席宴请，盐焗鸡必须要有。制法独特，色泽微黄，香浓美味，皮爽肉滑，骨肉鲜香，风味诱人。被列入“广东省省级非物质文化遗产”名录。

上海白斩鸡

白斩鸡，是上海的传统名菜，起源于广东的白切鸡，传入上海后经过改良后，变成为了现在的风味独特的上海白斩鸡。其精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，形状美观，皮黄肉白，肉质嫩滑、味道鲜美。鸡骨见红不见血，肉质鲜嫩口留香！

四川口水鸡

口水鸡，是川菜中传统特色名菜。名字源于郭沫若的作品《賟波曲》中对鸡的描述，后来人们取“口水”两字为菜品，就成为了口水鸡。脆弹的鸡皮，滑嫩的鸡肉，香嫩无比，辣的口感让人欲罢不能。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

海南文昌鸡

文昌鸡，是海南最负盛名的传统名菜，是海南“四大名菜”之一。而且文昌鸡不仅在国内是地方名菜，在国外也是备受青睐。文昌鸡是采用白切鸡的做法，其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻，醮佐料后入口喷香，爽滑异常，它是中国烹饪协会评选出来的“中国名菜”。

这10道鸡的名菜都为中华美食经典，驰名中外各有特色。