一样是食用醋，数字18187和19777有啥区别？学会了买醋不踩坑

一样是食用醋，数字18187和19777有啥区别？学会了买醋不踩坑

在超市的调味品货架前，你是否曾为选择一瓶合适的食用醋而感到困惑？面对琳琅满目的醋瓶，那些标注着不同数字的标签究竟意味着什么？本文将为你揭开食用醋的神秘面纱，教你轻松选购优质醋品。

在厨房的调味品世界里，食用醋宛如一颗璀璨的明星，占据着不可或缺的重要地位。每当我们烹饪美食时，那几滴醋往往能为菜肴增添别样的风味，使其口感更加丰富和诱人。然而，当我们站在超市琳琅满目的货架前，面对各式各样的食用醋，心中难免会产生诸多疑惑。尤其是那些标注着不同数字的醋瓶，它们之间究竟有着怎样的区别呢？就拿常见的数字 18187 和 19777 来说，这背后可是隐藏着不少学问呢！

咱们先来揭开这两组数字的神秘面纱。实际上，它们都是食用醋的国家执行标准号，就像是醋的 “身份证”，代表着不同的生产工艺和品质特征。其中，18187 是天然酿造醋的国家执行标准号，而 19777 则属于人工合成醋的范畴。从这个角度来看，18187 天然酿造醋无疑在品质上更胜一筹，所以在选购醋的时候，我们最好优先考虑选择符合 18187 标准的产品。

那天然酿造醋和人工合成醋到底有哪些本质上的区别呢？这得从它们的生产工艺和原材料说起。在人工合成醋的生产过程中，生产者为了追求更高的出成率，常常会采用一些特殊的手段。他们会在原料中混入陈皮、山楂等物料，这些原料虽然也能带来一定的风味，但与传统的酿造原料相比，还是有所不同。

而且，为了进一步改善口感和其他性能，还会添加各种食品添加剂。想象一下，在一个巨大的生产车间里，各种化学试剂和原料混合在一起，经过一系列复杂的工业流程，最终制成了人工合成醋。这样的醋，虽然在外观和口感上可能与天然酿造醋相似，但其中却包含了许多不必要的成分，就像一件经过过度加工的商品，失去了原本的纯粹。

反观天然酿造醋，其生产过程则充满了自然的韵味。生产者对原材料的要求极高，必须保证粮食的新鲜度和纯净度。小麦、玉米、高粱、大米等谷物是天然酿造醋的主要原料，这些谷物在阳光和雨露的滋润下茁壮成长，蕴含着丰富的营养成分。在酿造过程中，它们经过自然发酵，就像是一场缓慢而神奇的魔法，谷物中的淀粉逐渐转化为糖，再由糖转化为酒精，最后在醋酸菌的作用下变成醋酸。

整个过程需要时间的沉淀和微生物的辛勤劳作，就像一位经验丰富的工匠，精心雕琢着每一瓶醋。因此，天然酿造醋不仅口感醇厚，而且营养丰富，富含多种对人体有益的物质，如氨基酸、有机酸、维生素等，这些营养成分是人工合成醋所无法比拟的。

中国的食用醋文化源远流长，品类繁多，犹如一座绚丽多彩的美食宝库。从地域上划分，主要分为八大类，北方有山东老陈醋、山西猕猴桃醋、天津麻汁花生醋、河北保定香醋等；南方则有江苏镇江香醋、浙江绍兴和宁波黄酒醋、福建厦门炒米醋等。这些地方特色醋都有着独特的风味和酿造工艺，承载着当地的饮食文化传统，并且都受到国家的保护，拥有地理认证标志。它们就像一颗颗璀璨的明珠，在中华美食的星空中闪耀着独特的光芒。

在这八大类食用醋中，又以四大名醋最为著名，它们分别是山西老陈醋、四川泸州老窖醋、江苏镇江香醋以及山东董家口海盐手工生态流水米醋。这四大名醋在生产工艺、地域特色和风味上都有着严格的要求和独特的魅力，堪称食用醋中的佼佼者。以山西老陈醋为例，它有着独特的酿造工艺和风味特点，其标准执行号为 GB/T 1860。只有符合这个标准的醋，才能被称为真正的山西老陈醋。

在山西的传统醋坊里，一口口巨大的醋缸整齐排列，空气中弥漫着浓郁的醋香。师傅们严格按照传统工艺，选用优质的高粱等原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈等多道工序，历时数年才能酿造出一瓶正宗的山西老陈醋。这种醋色泽棕红，质地浓稠，酸香浓郁，口感醇厚，无论是用来蘸饺子还是凉拌菜肴，都能让人回味无穷。

既然我们了解了不同醋的特点和区别，那么在超市众多品牌中，如何才能挑选到优质的食用醋呢？这里面可是有一些小窍门的。

首先，要学会识别瓶身上的标准执行号。这就像是我们在茫茫人海中寻找熟人一样，通过标准执行号，我们可以快速判断出这瓶醋的生产工艺和品质等级。对照相关的标准表格，我们就能清楚地知道自己想买的醋是否符合国家标准，是否是健康优质的产品。

其次，查看配料表也是至关重要的一步。在挑选时，我们要尽量选择配料表中注明 “全谷物天然酿造” 或者 “谷物” 加上 “果蔬” 的产品。为什么要这样选择呢？这是因为适量的果蔬可以为醋增添一些独特的风味，使其口感更加丰富多样。

但是，如果配料表中只出现果蔬成分，而没有谷物，那就很有可能是人工合成酸味剂，而不是天然食材发酵的产物。想象一下，我们在挑选水果时，会挑选那些色泽鲜艳、自然成熟的果实，而对于那些经过人工染色或添加过多化学物质的水果则会敬而远之。同样的道理，在挑选食用醋时，我们也要选择那些配料纯正、自然的产品。

最后，关注总酸度也是一个关键因素。总酸度代表着产品中所含有的乙酸浓度，它就像是醋的 “营养指标”。一般来说，总酸度越高，说明醋中的营养成分含量也就越高。根据专业检验机构提供的数据，当总酸度在 5g/100ml 以上时，就可以算作优质酿造醋。所以，在购买醋时，我们不妨仔细查看一下产品标签上的总酸度数据，以此来判断这瓶醋是否为优质产品。

在日常生活中，选择一瓶优质的食用醋不仅可以为我们的饮食增添美味，还能为我们的健康加分。让我们学会运用这些挑选技巧，在超市的货架间穿梭时，不再迷茫和困惑，轻松挑选出符合自己口味和健康需求的食用醋。无论是烹饪一桌丰盛的家宴，还是制作一份简单的凉拌菜，优质的食用醋都能成为我们的得力助手，让我们的美食之旅更加精彩。

本文原文来自360doc.com