鱼腥草、马齿苋、蒲公英：三种野菜的食用与药用价值
鱼腥草、马齿苋、蒲公英：三种野菜的食用与药用价值
《本草纲目》中记载了多种具有药用价值的野菜，其中鱼腥草、马齿苋和蒲公英是最常见的三种。这些野菜不仅美味可口，还具有多种保健功效。
鱼腥草
鱼腥草，顾名思义，新鲜时有一种独特的腥味，闻起来像是鱼的腥气。这种野菜来源于三白草科的植物蕺菜（Houttuynia cordata Thunb.）。蕺菜原名蕺（jí），最早记载于《名医别录》，被列为下品。
鱼腥草 | 陈虎彪摄
历史上，越王勾践在卧薪尝胆期间，曾食用包括蕺菜在内的野菜。这段故事表明，中国人食用蕺菜的历史至少可以追溯到2500年前。
鱼腥草根 | 董小萍摄
《本草纲目》记载，鱼腥草味苦，性微寒，具有清热解毒、排脓消痈的功效。它可以治疗肺痈（类似西医所说的肺脓肿），以及感冒伴有黄痰的症状。用一把新鲜鱼腥草煮水喝，效果又快又好。
鱼腥草药材 | 陈虎彪摄
鱼腥草也是我国卫生部在1989年规定的药食同源的品种之一。它富含蛋白质、油脂、维生素等成分，是一种营养价值极高的野生蔬菜。在我国西南地区云、贵、川一带，当地人特别喜欢吃鱼腥草，他们称之为折耳根，食用的是鲜嫩的鱼腥草的根及根茎，嚼着脆脆的有点像豆芽一样。
鱼腥草的叶是心形的，人们也喜欢吃它的嫩叶。可以加上辣椒油、花椒粉凉拌着吃特别香，炒菜时也可放上一些。不过，鱼腥草开花之后就不好吃了。
凉拌折耳根 | 黄冉摄
新鲜的鱼腥草之所以有鱼腥气，这与其所含鱼腥草素有关。一旦将其晒干后，鱼腥草素损失了，鱼腥气自然就不明显了。在日本的超级市场里可看到，晒干的鱼腥草做代茶饮，日本人叫它十药。鱼腥草茶有一种淡淡的清香味，泡出来的茶清清凉凉挺好喝，有点红茶的感觉。
鱼腥草茶 | 林燕靖摄
近年来，有些人说鱼腥草含有马兜铃酸，吃多了不安全——其实这是一种误解。目前研究证明，马兜铃酸是致癌的有害成分，但这种成分在鱼腥草中是没有的，鱼腥草中含有的是马兜铃内酰胺类成分，这类成分到目前为止都没有发现有毒性。
马齿苋
马齿苋（Portulaca oleracea L.）为马齿苋科肉质草本植物。李时珍提到，马齿苋的叶子外形就像马的牙齿一样，药性滑利好似苋菜，故得此名。当然了，马也特别喜欢吃这种野菜，
马齿苋 | 陈虎彪摄
马齿苋有个别名叫五行草：叶是绿色的、茎是红色的、花是黄色的、根是白色的、种子是黑色的，正好是青、赤、黄、白、黑，五种颜色都占全了。这点可以帮助记忆马齿苋的特征，但和药效没有必然联系。马齿苋原产印度，后传播到世界各地，已成为各地极常见的野菜。在欧洲，它又被称为蔬菜之王、野菜之王，现在不仅是野生的，也有人工栽培的，品种也是多种多样。马齿苋生命力极强，特别耐旱，所以也叫长寿菜、死不了。马齿苋叶片肉质肥厚，里面有很多黏液，表面有光泽，即使在烈日下都晒不死，有时在街道上、在砖缝里都能见得到马齿苋。
马齿苋好是好，压制植物标本时可就费事了。它很不容易干燥，一般要用开水烫一下才行。
马齿苋 |林燕靖摄
马齿苋吃法有很多种，可煎炒、凉拌、煮汤，还可以晒干了贮藏起来冬天吃。当然，马齿苋的性味太寒，脾胃虚寒的人就不能多吃了，毕竟马齿苋的性味太寒了。用马齿苋煮出来的汤是紫色的，看着有点儿像高锰酸钾水，可外用治疗皮肤瘙痒。
《本草纲目》中记载马齿苋味酸、寒、无毒，具有清热解毒、散血消肿、止痢的功效。民间常用鲜马齿苋来煮水，夏天用来治疗肠道感染，如急性肠炎、痢疾等。
李时珍写《本草纲目》时从以往的医药著作中选录了十六首有关马齿苋的方子，他自己又新增加了二十三条，可见马齿苋的应用的范围非常广。马齿苋不但中医用，藏药、傣药、苗药、维药、壮药、瑶药、满药里也都有应用，是一个“广谱的民族药”。
蒲公英
蒲公英是大家再熟悉不过的植物了，花是黄色的。成熟时，花瓣凋落而由冠毛组成一团毛茸茸的圆球，一阵风吹过，冠毛带着瘦果，像一个小降落伞似的随风飘扬。还有一首歌：“我是一粒蒲公英的种子”。
蒲公英 | 陈虎彪摄
李时珍在《本草纲目》中也将它列在了菜部。
蒲公英 | 摘自《本草纲目》
蒲公英原产欧洲，全世界有约2000余种，我国有70余种，遍及全国大多数省区。《中国药典》也有收载蒲公英入药，来源为菊科植物蒲公英（Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.）、碱地蒲公英（Taraxacum borealisinense Kitam）或同属数种植物的干燥全草。
蒲公英 | 赵中振摄于奥地利
中医理论认为，蒲公英味苦、甘，寒，具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效。有一个常用于治疗疔疮肿毒的方子叫五味消毒饮，方中只有五味药，其中一个便是蒲公英。如果感觉咽喉有些肿痛，可以吃一些蒲公英。怎么吃呢？蒲公英用热水焯过后，凉拌或炒食或做汤都可以。蒲公英还有个一个别名叫婆婆丁，加上绿茶、甘草、蜂蜜等，就可以调出一杯能清热解毒的“婆婆丁绿茶”了。
蒲公英茶 |林燕靖摄
现代药理研究表明，蒲公英具有广谱抑菌作用，可以利胆保肝，抗氧化、抗肿瘤、降血糖、改善血管功能和免疫调节作用。在欧洲的超市里，人们还可以见到一种草药茶：干燥后的蒲公英，英文名字叫Dandelion tea。
Dandelion root tea |林燕靖摄
烘焙过的蒲公英根也会被做成Dandelion coffee，它有类似咖啡的口感但不含咖啡因，常用它来做咖啡的替代品，不想摄入过多咖啡因的人可以试试。
Dandelion root tea |林燕靖摄
蒲公英既常见又易得，能治病强身，还能食用，是一味物美价廉、药食两用的好药。
蒲公英 | 赵中振摄
小结
明太祖朱元璋的第五子周定王朱橚（sù）主持编撰了一部《救荒本草》，这本书的目的是指导老百姓如何采野菜，用来充饥、度过荒年。书中记载414条野菜，每个条目下都有【救饥】一项，救饥荒之意。这本书中记载的一些药流传至今，比如香椿芽、槐花、榆钱，还有一些是地方习用的草药，比如绞股蓝、香茶菜等。
最后建议大家吃菜还是要以日常的蔬菜为主，因为这是千百年来人们慢慢地筛选出来的。野菜可以做调剂，但不要把它当成主菜。如果自己上山采药采野菜的话，不认识的千万不要乱采，更不能乱吃，其中也有不少毒草，需要小心谨慎。