广东美食节：竹升面&云吞面大比拼

广东美食节：竹升面&云吞面大比拼

11月的广州，一场美食盛宴正在上演。2024年广州国际美食节如期而至，来自全国各地的美食爱好者齐聚番禺长隆-万博商务区，共同品味岭南美食的魅力。在众多美食中，两碗看似普通的面条吸引了众多人的目光——竹升面和云吞面。这两道广东传统名面，一个以独特的制作工艺闻名，一个以鲜美的汤头著称，究竟哪一碗更能征服食客的味蕾？

竹升面的制作工艺堪称一绝，被列入香港非物质文化遗产名录。制作竹升面的第一步是和面，师傅会将高筋面粉、鸡蛋或者鸭蛋、以及一点点碱水混合在一起，揉成面团。为什么选鸭蛋？因为鸭蛋做出来的面条更有韧性，色泽也更好。接着是“走碱”，这一步是让面团中的碱水挥发掉，增加面条的弹性，避免面条有苦味。

然后是关键步骤——打面！师傅将面团放在工作台上，接着用竹竿反复敲打、压扁，直到面团变得薄而有弹性。这个过程不仅考验手艺，更考验师傅的体力和耐心。打面时，师傅要精确控制竹升的力度和频率，保持面条的弹性和韧性。打好后的面团会被放置一段时间，让它自然“起筋”，以确保面条有最佳的口感。

最后的步骤就是做面条，传统做法是手工切割，切成大小适中的面条；现代一些面馆则会用机器替代人工，但手工制作的才能吃到正宗的口感！

云吞面的制作同样考究，每一个环节都凝聚着匠人的心血。云吞皮要薄如蝉翼，包裹着鲜嫩的虾仁和猪肉馅料，形如狮子的头部，煮熟后尾部舒展开来，如同凤凰的尾巴。每一只云吞都宛如晴天浮云，又如金鱼在云中游曳，让人不禁感叹其精巧的制作工艺。

云吞面的汤头更是讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮等熬制而成。用广州人吃云吞面得来的总结，要有“三讲”：一讲面，必是竹升打的银丝面。二讲云吞，要三肥七瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆注入肉味。三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。所以，一碗看似简单的云吞面却承载着粤菜美食的精致。

美食节现场，竹升面和云吞面的摊位前都排起了长龙。竹升面的摊位前，师傅正在现场展示打面技艺，一根粗大的竹竿上下弹跳，面团在师傅的掌控下逐渐变得薄而有弹性。旁边的食客们看得目不转睛，不时发出惊叹声。

云吞面的摊位则散发着诱人的香气，师傅熟练地将包好的云吞下锅，同时另一只手已经在调配汤底。不一会儿，一碗热气腾腾的云吞面就端到了食客面前，云吞在汤中若隐若现，面条根根分明，汤头清澈见底，散发着浓郁的鲜香。

在美食节现场，食客们对两种面食的评价也各有侧重。喜欢竹升面的食客认为，它的口感弹牙爽口，带有浓郁的蛋香，搭配牛腩或排骨都非常美味。而云吞面的粉丝则更看重其汤头的鲜美和云吞的精致，认为这才是广东面食的精髓所在。

在这场竹升面与云吞面的较量中，没有绝对的胜负。它们各自承载着广东面食文化的精髓，一个以工艺见长，一个以味道取胜。正如美食节的主题“食尚羊城 味荟天下”所言，传统与创新在这里完美融合，共同塑造出广东美食的独特魅力。

美食节期间，除了品尝这两道传统名面，你还可以在112个美食展位上领略粤菜、中华美食、国际美食的风采。不妨亲自来现场，感受这场美食盛宴的魅力，寻找属于你的那一碗“心头好”。