从早餐到甜点：31种法国传统美食详解

从早餐到甜点：31种法国传统美食详解

法国饮食文化源远流长，深受西班牙、意大利、瑞士、德国和比利时等周边国家的影响，形成了独特的风格。从简单的早餐到丰盛的多道菜晚餐，法国美食以其精致的烹饪技艺和丰富的食材选择，成为了世界饮食文化的重要组成部分。本文将为您详细介绍31种传统法国美食，带您领略法国饮食文化的独特魅力。

图源：Sergii - stock.adobe.com

传统法式烹饪的特色主食是乳酪、酒、酱料和面包。若要查看地道的中世纪法国食谱，可以参考《Le Viandier》，这是最早出版的法国食谱集之一，它会直接带你探究法国美食的起源，了解你的祖先曾享用的法国佳肴。

如果你有法国祖先，或对法国文化感兴趣，那么法国美食会提供一个独特的视角，帮助你了解法国的人民和文化。食物和烹饪传统开启了一扇窗口，让你得以窥见该地人们的生活方式。常见的食材往往反映出当地可获取的资源，而烹饪风格则体现了文化传统。

早餐

在法国，早餐通常是简单或快速的一餐。吃一片加了奶油、蜂蜜、果酱、乳酪或火腿的面包，是很常见的习惯。除此之外，你通常也会看到热饮，像是咖啡、茶或热巧克力。

其他变化通常还是围绕着热饮与面包。有像可颂这类更具甜味的烘焙点心，或是配上肉类和鸡蛋的咸味版本。

或者，法式早餐的另一个选项是吃欧姆蛋或咸派之类的菜式。

可颂：一种含奶油的酥皮面包，形状像一弯弦月

欧姆蛋：煎熟并折叠起来的鸡蛋

咸派：填满咸香蛋液的馅饼

午餐及晚餐

早餐虽然通常吃得简单，但午餐和晚餐则会花费较长的时间，通常包含多道菜式。午餐休息时间通常有一至二小时，在公司的餐厅、当地的餐厅享用，或在家与家人一起享用。

晚餐通常有三、四道菜，这是发展了好几个世纪的传统。以下是传统法式午餐或晚餐菜式的常见或知名食谱：

前菜

传统上，前菜是第一道菜。前菜通常量少但可口。你可以期待一系列的法国食物，包括有咸香配料的烤吐司、法式浓汤或青蛙腿。

龙虾浓汤：一种又浓又含奶香味的浓汤

火腿起司三明治：一种有火腿和乳酪的三明治，搭配白酱食用

鞑靼牛肉：一种剁碎的生牛肉料理

普罗旺斯风味拌炒蛙肉：裹上面粉拌炒的青蛙腿

法式蜗牛：鲜美滑顺的蜗牛

炖春蔬：一种春季的炖时蔬

主菜

英文中的主菜（entrée）一词，指的是餐的主要菜式。在法国，主菜则比较常被用来描述前菜或开胃菜。主要的菜式则称为plat principal。

法式餐点的主要菜式通常是一道热的荤菜配上蔬菜。法式食物通常会反映出当季的食材，所以常见的食物可能会因季节而异。

蔬菜炖牛肉：一种简单又丰盛的炖牛肉

牛排炸薯条：经典的法式牛排和炸薯条

普罗旺斯炖菜：烤制或炖制的夏季时蔬

红酒炖鸡：用洋葱和香菇炖烤的鸡肉

卡酥来砂锅：一种混合肉类和豆类的锅物，并撒上碎佐料

乳酪菜式

乳酪菜式被称为fromage，紧跟着主菜之后。大部分的乳酪菜式都是单纯的乳酪拼盘，未经过特别加工以呈现其风味。不过，有些乳酪菜式会包含焗烤或熔化的乳酪。

焗烤卡门贝乳酪：卡门贝乳酪经过调味后加以烘烤

萨瓦奶酪火锅：融化的山羊奶起司加以调味

法式甜点

法式甜点既美观又美味，但份量较小。大部分的法式甜点都以糕点、奶油和水果为主轴。甜点以美妙但轻盈的音符来为一餐收尾，目的是要避免人们吃得太饱。

布蕾：以隔水加热来烘烤的蛋黄酱，淋上熔化的糖壳

巧克力慕斯：一种柔软、以奶油为基底的甜点，既蓬松又可口

可丽饼：一种薄薄的煎饼，配上甜味或咸味的馅料

漂浮岛：一个漂在蛋黄酱中的蛋白酥小岛

水果塔：用焦糖化的梨或苹果做成的塔

梨子配橘子：一种用橘汁煮熟的梨子，并沾上糖衣

法国面包

面包是法国菜的主食之一。虽然面包不会自成一道菜式，但大部分的餐点都会配上面包作为副食。长条面包特别受欢迎，但是法国面包也有分很多种。

长条面包：一种细长型的面包，有脆脆的表层和松软的中心

布里欧面包：一种与糕点相似且柔软可口的面包

香草面包：佐以香草的面包，通常形状像麦子的顶部

乡村面包：一种用混合面粉制成的乡村面包

法式糕点

法式糕点可以在pâtisseries找到，是专门制作糕点和零食的法式烘焙坊。Pâtissiers，或称为糕点师，是经过了多年的训练、考试和学徒训练，具有充足的资格。

法式千层酥：层层堆叠的松软糕点，填有奶油内馅

马卡龙：一种以蛋白霜为基底的饼乾三明治

闪电泡芙：一种含有奶油内馅并淋上巧克力的长条状糕点。

玛德莲：贝壳造型的小蛋糕

泡芙：填入奶油或蛋黄酱的糕点，搭配巧克力酱享用

尝试自己动手做一顿传统的法式餐点，来真正体验法国的饮食文化。这会帮助你更了解法国美食、法国文化和法国祖先。