猪血：营养价值堪比“液体肉”，五种健康吃法详解

创作时间:

2025-01-22 04:58:59

作者:

@小白创作中心

猪血：营养价值堪比“液体肉”，五种健康吃法详解

猪血，这道被誉为“液体肉”的传统食材，近年来因其丰富的营养价值和独特的养生功效，再次成为餐桌上的宠儿。它不仅富含优质蛋白质、铁、锌、钙等多种矿物质及维生素B2、C等，还具有补血养心、解毒清肠、健脾开胃等多重养生功效。本文将为您详细介绍猪血的养生价值和多种健康吃法，让您在享受美味的同时，收获满满营养。

猪血的养生功效

猪血性味咸、平，归心、肝经，能补血、养心、止血。据《本草纲目》记载，猪血有解毒的作用，能清除体内的代谢废物。《日华子本草》称其“生血，疗奔豚气”，具有补血养心、熄风镇惊、下气、止血之功效。现代医学证实，猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。

猪血的养生功效主要包括：

补血生血：猪血富含铁，几乎都是人体容易吸收的二价铁（血红素铁），具有很好的补血功能。儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等可能缺铁的人群，适量食用一些含猪血的菜肴，可以帮助预防和治疗缺铁性贫血，起到“以血补血”的效果。
预防动脉硬化：猪血含有大量的铬，有利于预防动脉硬化和冠心病。同时，猪血还含有一定量的卵磷脂，能够抑制低密度脂蛋白的有害作用，预防动脉硬化。
防癌抗癌：医学实践证明，猪血中的微量元素钴可以预防恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出一种叫做“创伤激素”的物质，能够去除坏死和受伤的细胞，作用于受伤组织，逐渐治愈并恢复正常功能。
延缓衰老：猪血中还含有一定量的卵磷脂，能够抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于预防和治疗动脉粥样硬化，是老年人和冠心病、高脂血症和脑血管疾病患者的理想食品，对老年痴呆症、记忆力减退、健忘、多梦、失眠症等症状也相当有利。

健康烹饪方法

猪血的食用方法多样，既可单独入馔，也可与其他食材搭配。家常烹调猪血，一般是将猪血经汤滚熟后，切成片状或小块，采用炒、烧、煮等烹制方式，佐以配料，烹制成多种菜肴。以下是几种推荐的健康烹饪方法：

猪血豆腐汤

将猪血和豆腐切块，焯水后与生姜一同煮沸，转小火炖15分钟，最后加盐、胡椒粉调味，撒上青蒜或香葱即可。

猪血粉丝汤

猪血切块焯水，与泡软的粉丝、黄豆芽同煮，加入姜片、大葱段提味，出锅前撒香菜。

香辣炒猪血

猪血切块焯水去腥，热油爆香蒜末和葱花后翻炒猪血，加入生抽、蚝油和适量辣椒粉调味，最后放入青红椒丝快速翻炒。

猪血粥

山药30克，猪血100克，腐竹30克，干贝10克，大米120克，葱花、盐各3克。先将腐竹、干贝分别用温水泡发洗净，腐竹切条，干贝撕碎；猪血洗净，切块；大米淘净；山药洗净去皮，切块。锅中注水，放入大米，大火煮沸，下入干贝，再中火熬煮至米粒开花。转小火，放入山药、猪血、腐竹，待粥熬至浓稠，加入盐调味，撒上葱花即可。

猪血肠

将新鲜猪血与猪小肠、盐、胡椒粉、花椒粉、味精、香菜等调料混合后灌制，煮熟后切片食用。猪血肠不仅口感独特，而且富含丰富的营养物质，被誉为“补血佳品”。

选购和食用注意事项

选购猪血时要注意以下几点：

看颜色：优质猪血的颜色是干净的暗红色。劣质猪血有两种，一种是浑浊的灰色，另一种是鲜红色。鲜红色的猪血可能含有过多的化学物质、色素或血红色等化学物质。
看切面：优质猪血切面粗糙，有许多不规则的小孔。劣质猪血切面光滑，孔隙少。这是因为纯血液中含有大量氧气，会形成孔隙。但是，在劣质猪血中添加了凝结化学物质，在搅拌过程中空气被驱走，所以孔隙很少。
闻气味：优质猪血有淡淡的血腥味。劣质猪血闻不到任何血腥味。这是因为劣质猪血真正的血液含量很少，所以不会有腥味。
看渗出物：可以用纸巾来判断。先蘸优质猪血，表面会渗出一些血渣样的物质。它们是血红细胞。蘸上劣质猪血，纸巾不会渗出任何物质，只是略微湿一点。
试质感：优质猪血质地酥脆，略微触摸一下就会碎。劣质猪血质地柔软，不会压碎一点力量。这是因为劣质猪血掺杂了甲醛和橡胶化学物质，所以更有弹性。甲醛能够延长猪血的储存时间，但它是致命的致癌物质，会损害人的肝脏和肾脏。

食用猪血时要注意：

适量食用：尽管吃猪血对身体有好处，但不要吃太多，否则会引起铁中毒，影响其他矿物质的吸收。猪血还含有猪体的代谢废物，大量食用也会给人体带来负担。建议每周吃两次。
烹饪指导：购买猪血后，注意不要破碎凝块，去除少量附着的猪毛和杂质，然后放开水，切成块炒、烧或作为汤的主料和副料，煮猪血时最好使用辣椒、葱、姜等调料，用来压味，另外也不适合单独用猪血煮饭。

猪血虽好，但并非人人适宜。以下人群需谨慎食用：