红烧光明乳鸽：见证深圳改革开放41年的美食传奇

红烧光明乳鸽：见证深圳改革开放41年的美食传奇

红烧光明乳鸽，这道诞生于深圳光明农场的特色美食，如今已成为深圳美食文化的代表之一。它不仅是一道菜，更是一段历史的见证，一个时代的缩影。

1982年，深圳光明农场与港商合作，建立了当时国内规模最大、建场最早的大型肉鸽饲养生产基地——大宝鸽场。这一举措，拉开了红烧光明乳鸽传奇故事的序幕。

大宝鸽场从香港引进美国落地皇鸽种苗，经过十余年风土驯化与杂交改良，培育出了我国新一代优质种鸽——大宝皇鸽。这种鸽子个头大，胸肌饱满，白羽白皮，抗病力强，为红烧光明乳鸽的诞生提供了优质的原材料。

1983年，光明招待所成立，并首创了红烧乳鸽这道菜。它迅速走红，成为深圳美食界的一颗新星。从那时起，这道菜就与深圳的改革开放历程紧密相连，见证了这座城市的快速发展。

红烧光明乳鸽的制作工艺独特而考究，其核心在于秘制的卤水配方和精湛的烹饪技艺。

选用25-28天龄、体重在500-600克的大宝皇鸽，经过严格的预处理后，先用融合了甘草、八角、桂皮、罗汉果等20多种中药材的秘制陈年老卤进行浸卤。这种独特的卤制工艺，不仅让乳鸽入味更深，还赋予了它独特的香气和滋补功效。

卤制完成后，再进行快速油淋或油炸。与传统红烧乳鸽不同的是，光明乳鸽的烹饪过程中不使用脆皮水，也不需要风干，这样既能保持乳鸽的鲜嫩多汁，又能形成酥脆的外皮。最后，经过精心装盘，一道色泽金黄、香气四溢的红烧光明乳鸽就呈现在食客面前。

红烧光明乳鸽以其皮滑肉嫩、骨香美味、鲜美多汁的特点，赢得了“天下第一鸽”的美誉。这道菜不仅是深圳的特色美食，更成为了深圳美食文化的重要象征。

2020年，红烧光明乳鸽入选“深圳餐饮地标美食·名菜”，进一步巩固了其在深圳美食界的地位。据统计，仅光明招待所一家，每年就能售出超过百万只红烧乳鸽。这道菜的成功，也带动了光明农场周边的餐饮业发展，如今在深圳制作红烧光明乳鸽的餐厅已近百家。

随着粤港澳大湾区的深度融合，红烧光明乳鸽的影响力也在不断扩大。2024年，深中通道的开通，让深圳与中山之间的往来更加便捷。这不仅让中山的石岐乳鸽与深圳的光明乳鸽形成了美味的“对决”，也让红烧光明乳鸽成为了大湾区“跨市无感”生活圈中的美食地标。

如今，越来越多的大湾区市民选择周末到深圳打卡红烧光明乳鸽，再到光明农场大观园夜游唐风不夜城。据统计，2024年上半年，光明区接待游客达408.36万人次，实现旅游收入36.18亿元。红烧光明乳鸽，这道见证深圳改革开放历程的美食，正在以更加开放的姿态，迎接来自四面八方的食客。

从一个农场到一座城市的美食地标，从一道菜到一张城市名片，红烧光明乳鸽的故事，就是深圳改革开放的故事。它不仅满足了人们的味蕾，更承载着深圳人的记忆与情感，见证着这座城市的蓬勃发展。