餐饮场所安全检查要点
餐饮场所安全检查要点
餐饮场所的安全检查是保障食品安全和消费者健康的重要环节。从经营资格到食材采购，从食品加工到餐具消毒，从环境卫生到消防安全，每一个细节都关系到消费者的切身利益。本文将为您详细介绍餐饮场所安全检查的核心要点，帮助您全面了解餐饮安全的方方面面。
一、经营资格和公示
核查各类经营资格证是否齐全、合法有效，包括营业执照、经营许可证等。登记名称、地址、经营范围等内容应与实际相符。是否有擅自改变地址、改变许可类别或存在转让、涂改、出借、倒卖或出租等行为。
营业执照、经营许可证、食品安全量化等级、安全制度、卫生制度、食品添加剂使用情况、人员健康证、组织机构图等应悬挂公示，便于监督。
二、管理制度与培训
查看是否建立食品安全、消防安全、燃气安全、人员健康等管理制度和档案，相关制度是否完善、执行是否到位。
通过问询和查看员工培训记录，了解员工接受相应安全培训情况，培训内容应齐全、完整，真实、有效。
三、食材采购与储存
核实供应商的资质，查看采购记录，确保食材来源合法、合规，并具备相应的合格证、检验报告等。
查看食材的新鲜度，观察其外观、气味，确保无过期、变质等情况。
食材的储存应遵循“分类存放、先入先出”原则，出入库记录齐全完整、真实有效、帐物相符，存放离地离墙距离在10CM以上，储存环境干燥、通风、清洁，温度、湿度适宜。
冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。
四、食品加工与留样
加工场所应保持整洁、无油污、垃圾等污染物。加工设备清洁、无生锈和破损、操作符合规范。
操作人员穿戴的工作服、工作帽、手套、口罩等整洁完好，勤洗手、勤消毒，严格遵守个人卫生要求。
核实食品添加剂的使用是否符合相关标准，是否存在滥用、超量使用等情况。
查看食品留样设备是否张贴专用标识并运行正常，留样程序是否规范，留样数量、时间和储存温度等是否符合要求。每个品种应留足125克以上，保存在0-8℃的专用柜内，时长满足48小时。
五、餐具清洗与消毒
检查消毒设备是否正常运行，消毒程序和方法是否是否符合规范。如：操作设备和工具是否分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。消毒池与其他水池是否混用，消毒浸泡是否满足剂量和时间要求，应避免二次污染、交叉污染等问题。随机抽查已消毒餐具进行检测，确保消毒效果达标。
购置、使用集中消毒单位供应的餐具、饮具，应查验其经营资质、索取消毒合格凭证。
六、环境卫生与通风
餐厅和厨房地面、墙面、桌椅等应保持清洁，无油污、垃圾等污染物。
设备、工具等应摆放有序，无积水、异味。防尘、防鼠、防虫害设施符合要求。
垃圾分类存放并及时清理，防止滋生细菌、异味等问题。
查看炉灶、油烟机等设备是否完好，厨房通风系统是否畅通，是否存在油烟积聚现象。查看油烟道定期清洗报告，确保无安全隐患。
七、消防安全与应急
检查灭火器材、消火栓、烟雾和温度报警器等消防设施应齐全完好有效，无遮挡且易于取用。消防通道、安全出口应保持畅通，无杂物堆放。
电器线路规范布置，无老化、外露、乱拉乱接现象，开关、插座和用电设备无漏电、超负荷、过热等安全隐患，
应急照明、疏散指示标志等设施完好。员工应熟悉应急疏散流程。
八、燃气安全与应急
燃气管道与设备管道应完好无损、阀门灵活可靠、燃气表读数正常。
燃气使用场所应通风良好，燃气泄漏报警装置安装到位，并处于正常工作状态。
燃气灶具、热水器等设备无破损、老化、泄漏现象，使用符合规范。
查看燃气安全管理制度、燃气泄漏应急措施是否完善，包括应急预案的制定以及员工是否了解燃气安全知识并接受过相关培训，掌握应急处理流程等情况。
通过以上综合的检查，可以及时发现并消除餐饮场所安全隐患，确保就餐场所和就餐者的安全。