河南省食品工业协会发布《酸辣粉质量管理规范》：从原料到成品的全方位把控

河南省食品工业协会发布《酸辣粉质量管理规范》：从原料到成品的全方位把控

酸辣粉作为一道广受欢迎的特色小吃，近年来以其独特的酸辣口感迅速走红，成为街头巷尾和电商平台的热门食品。然而，随着市场规模的不断扩大，酸辣粉的食品安全问题也日益凸显。为了保障消费者健康，规范行业发展，河南省食品工业协会发布了《酸辣粉质量管理规范》（T/HNSPGYXH 025-2024），对酸辣粉的生产过程进行了全面的质量管理要求。

该规范涵盖了从原材料采购到成品包装的各个环节，明确了厂区环境、厂房设施、供应商管理、食品添加剂使用、原辅料管理、产品质量控制、生产过程控制、成品管理、食品召回、检验、产品售后服务管理以及标签要求等全方位的质量管理要点。这一规范的出台，为酸辣粉生产企业提供了详细的指导和依据，有助于提升整个行业的食品安全水平。

原材料采购

酸辣粉的主要原料是红薯粉条，其质量直接影响最终产品的口感和安全性。规范要求企业必须建立严格的原料采购和检验制度，确保所采购的红薯淀粉符合相关食品安全标准。此外，辅料如辣椒油、花椒油、陈醋等也需经过严格筛选和检验，确保其品质和安全性。

加工流程

酸辣粉的加工流程主要包括粉条的浸泡、煮制、汤底的调配以及最终的组合装碗。在生产过程中，需要严格控制各个环节的温度、时间等关键参数。例如，粉条的浸泡时间应控制在1-2小时，煮制时需确保粉条透明且有弹性。汤底的调配则需精确控制各种调料的比例，同时确保调味料的卫生安全。

成品包装

包装是保证酸辣粉在运输和储存过程中保持品质的关键环节。规范要求包装材料必须符合食品安全标准，包装过程需在清洁卫生的环境中进行，避免二次污染。同时，包装上需清晰标注产品名称、生产日期、保质期、配料表等信息，便于消费者识别和追溯。

原料掺假

近期，一些酸辣粉产品被曝光存在原料掺假问题，如用成本较低的木薯粉替代红薯粉。虽然木薯淀粉在食品安全方面无需过分担忧，但这种行为属于虚假宣传，涉嫌消费欺诈。新修订的国家标准《GBT23587-2024淀粉制品质量通则》将于2025年8月1日实施，将进一步规范酸辣粉的原料使用和标识。

食品添加剂使用

食品添加剂的使用是酸辣粉生产中需要严格控制的环节。规范要求企业必须按照国家相关标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。同时，需建立完善的食品添加剂使用记录制度，确保添加剂使用的可追溯性。

微生物污染

在生产过程中，微生物污染是不可忽视的风险点。企业需要建立严格的卫生管理制度，包括生产环境的清洁消毒、生产设备的定期维护、生产人员的健康管理等。此外，还需定期对产品进行微生物检测，确保产品符合食品安全标准。

随着消费者对食品安全和品质要求的不断提高，酸辣粉行业正朝着标准化、规范化方向发展。《预制酸辣粉绿色生产技术规范》的制定和实施，将进一步推动科研、生产、加工、储运、销售等全链条融合发展，促进产业链协同发展。同时，行业自律和市场监管的加强，也将为消费者提供更加安全、放心的酸辣粉产品。

食品安全是食品行业的生命线，只有严格遵守相关标准和规范，才能确保酸辣粉这一美味小吃的可持续发展。作为消费者，我们也应该提高食品安全意识，选择正规渠道购买，关注产品标签和配料表，共同维护食品安全。