牛肋排土豆炖出中亚风情，乌兹别克斯坦大锅烧肉制作详解

创作时间:

2025-01-21 20:53:22

作者:

@小白创作中心

牛肋排土豆炖出中亚风情，乌兹别克斯坦大锅烧肉制作详解

乌兹别克斯坦菜系以其独特的风味和丰富的食材搭配而闻名，其中大锅烧肉（Kazan Kebab）是该国最具代表性的传统菜肴之一。这道菜将肉、土豆和香料完美结合，呈现出浓郁的中亚特色。

和西餐日料相比，中亚各斯坦国的菜式更加贴近中国人口味，但国内却几乎见不到中亚餐厅，真是怪事。大锅烧肉——是我自己直译的中文。原文为kazan kebab，kazan是一种铸铁的深底大锅，而kebab常被译为烤肉或烧烤。这是乌兹别克斯坦的名菜。这道菜是我的心头好，调味料十分干净。只需要盐，孜然，香菜籽就能做出令人惊叹的异域风味。一道菜包含肉，主食，解腻的沙拉，提香的小料，相互自成一体，完美搭配。

用料

牛肋排	2500
土豆	3000
洋葱	600
鲜欧芹	10
鲜茴香	10
盐	适量
孜然粒	10
香菜籽	7

中亚风大锅烧肉/配料干净的做法步骤

小土豆可以直接削皮用，大土豆的话得切块。
牛肋排肉，连肉带骨。也可以用其他部位的肉，羊肉也很棒。我还见过有人做猪肉的。
欧芹和莳萝，独特的中亚风味。找不到欧芹可以用细芹菜叶代替，莳萝就是茴香馅饺子里的茴香，洗净切碎备用。
土豆过油炸成金黄色取出备用。
肉也都要过油，炸成金黄色，等下要煮。
制作洋葱油，拳头大的洋葱切碎，用一炒勺的油炸干。可以丢掉洋葱渣，也可以留在里面。
在大锅内加入洋葱油，肉，没过肉的清水，加入调味料。
调味料是孜然粒和香菜籽粉，香菜籽粉有点难找，可是能带来与众不同的中亚风味。还要加适量盐，不用一次性加够，盐味不够的话吃的时候再加，就像吃牛排时加盐一样。我喜欢吃辣所以还另外加了辣椒粉。
制作洋葱沙拉，洋葱切丝后泡水10分钟去除辛辣味。然后加水和白醋，糖，盐，腌制入味。
肉炖煮一个半小时。
加上炸好的土豆。这时候可以尝尝味道，不够味可以再加些调味料。加盖炖煮到土豆软烂。然后打开盖将水煮干，直至底部没有汤汁只剩下油。
煮好后撒上欧芹和莳萝碎，还有洋葱沙拉就好了。
大块吃肉就是爽。