韭菜的健康秘密：抗癌助消化，3道经典食谱

创作时间:

2025-01-22 04:14:16

作者:

@小白创作中心

韭菜是许多传统小吃中常见的馅料，无论是饺子、锅贴，还是水煎包，都能看见它的踪影。其独特滋味有助于去除猪肉、海鲜或鸡蛋的腥味，缓解油腻感。不仅如此，韭菜还具有多种营养成分与健康功效。本文将为您详细介绍韭菜的功效与禁忌，并提供三道美味的韭菜料理食谱，让您在家也能轻松制作。

韭菜有哪些营养成分？

韭菜（Chinese leek）属于葱科，是一种多年生草本植物，全年都能生长，至少可以连续采收2年，因而将其称为“韭菜”，与中文的“久”同为谐音，象征长长久久，为围炉常见菜肴之一。

由于韭菜叶片颜色鲜绿、细长而扁，味道独特且略带辛辣，农民会将其种植在田地附近，作为天然的驱虫剂。

绿色蔬菜中多含有类黄酮素及花青素，而韭菜也不例外，其富含膳食纤维、维生素A、维生素B1、B2、C、β-胡萝卜素、钙、锌和磷等营养成分。

韭菜与青葱、洋葱相同，皆为葱属科，内含丰富的有机硫化物，其为优秀的抗氧化剂，能防止活性氧造成细胞氧化，协助去除体内的致癌物质，适量摄取有助于降低罹患胃癌、大肠癌、皮肤癌、肺癌的风险。

另外，韭菜属于高膳食纤维蔬菜，相较于家家户户必吃的高丽菜，膳食纤维含量高了近2倍，且韭菜热量也不高，每100克仅含27卡，食用韭菜不仅能促进肠道蠕动，预防便秘，还有助于减肥，好处众多。

以中医的角度来看，韭菜也具有补肾、补脾、补阳虚之功效，可作为调理体质之用，但如果民众平日有嘴巴干燥、睡眠不佳等问题，就不建议食用韭菜。

想要在家品尝健康又美味的韭菜料理吗？不妨跟着以下的制作步骤一起做做看！

在诸多韭菜料理中，韭菜盒子可算其中经典。制作韭菜盒子所需的食材包括：韭菜半斤、冬粉2把、香菇15朵、干木耳2把、鸡蛋5颗、豆干15片、盐1小匙、酱油1大匙、樱花虾1碗、白胡椒粉适量、麻油3大匙、油少许、面粉600克、橄榄油50克、滚水300毫升、冷水100毫升、盐少许，制作时间约1小时。

以下是韭菜盒子的作法：

步骤1：将香菇、干木耳泡水软化后，各自以食物料理机打碎；韭菜洗净切段约1公分；豆干切丁各边长约为0.5公分。
步骤2：加入少许油炒出香味，冬粉泡水软化后剪断约1个指节长段；鸡蛋打散后油锅煎成碎蛋花（一边加热一边搅拌），将所有内馅与调味料搅拌均匀。
步骤3：300毫升的滚水加50毫升的冷水后与过筛面粉、盐、橄榄油混合成烫面团，余下50ml冷水视湿度与揉面手感酌情添加，将面团揉至光滑均匀，用湿布或保鲜膜盖住醒面半小时后，分成适当大小擀平，作为韭菜盒子包覆外皮。
步骤4：将调好的内馅包入，传统扇形或馅饼形状皆可，并于平底不粘锅抹上少许油，依次煎熟即可上桌。