贵州两大高端酱酒：摘要酒与茅台的不解之缘

贵州两大高端酱酒：摘要酒与茅台的不解之缘

同宗同源？

清末民初，金沙少年刘开庭赴茅台学艺，投身茅台华氏成义烧坊，经十年苦学，成为茅台镇最年轻的酒师，并携带大量金沙籍技工，成为茅台镇酿酒中坚力量。1930年，刘开庭将茅台的酱香工艺带回金沙。1957年，刘开庭再次受聘为金沙酒业总技师。刘开庭先生两度返回金沙，因此取名金沙回沙酒，为金沙酱酒稳定了大局，为摘要酒的酒质奠定良好基础。由此，摘要酒和茅台同宗同源。在1963年的贵州省第一届评酒会上，刘开庭大师亲酿的摘要酒与茅台酒争夺“头名状元酒”的称号，茅台胜出，但此后摘要酒被称为贵州“二茅台”。

同工艺？

沿袭茅台工艺，摘要酒与茅台的原料都采用完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要三年以上的陶坛储存再行勾调，方能达到其最佳风味。这种工艺也叫坤沙工艺，也就是人们常说的正宗酱香型白酒。

同产区？

黔北四大名镇：金沙、湄潭、仁怀、遵义（可观看纪录片《黔北四大名镇》），共拥贵州好山好水，同享赤水河流域原生态资源，享有得天独厚之微生物环境。摘要酒产于赤水河流域上游的金沙镇，茅台出自距离金沙30km的赤水河中游仁怀镇，产区海拔适中，气候湿润，降雨充沛，森林覆盖率高达60%，微生物繁衍迅速，这也是影响摘要酒和茅台酒质的重要因素之一。

市场表现

坤沙酒出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久，这一类酱香型白酒酿造成本高，因此摘要酒的官方定价为1399元，茅台飞天官方定价为1499元，但茅台被炒至三千元。相比之下，摘要酒的市场表现则稳定得多。公众号酩悦中的一篇文章《飞天茅台市场价格已高至3000元，市场控价宣告失败！》可供参考，针对此现象，很多网友也表达了自己的见解。

期待摘要酒的好品质被更多人熟知，也期待茅台市场价格回归初衷。

本文原文来自zhaiyao.cn