从调制到红烧：家庭版红烧牛肉丸制作指南

从调制到红烧：家庭版红烧牛肉丸制作指南

红烧牛肉丸是一道广受欢迎的家常菜，其独特的口感和浓郁的酱香令人回味无穷。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧！

制作红烧牛肉丸，首先需要准备以下主要食材和调料：

• 主料：新鲜牛肉和猪肉混合肉糜500克
• 辅料：生姜100克（切末）、大蒜3瓣（剁碎）、洋葱半个（切丁）
• 调料：淀粉50克、鸡蛋2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量
• 香料：八角2颗、香叶2片、桂皮1小段

1. 调制肉丸

将肉糜放入大碗中，加入姜末、蒜末、洋葱丁、一个鸡蛋和淀粉。用筷子或手充分搅拌均匀，让每一块肉都能充分吸收调料的味道。然后用手捏成大小适中的丸子，放在盘中备用。

2. 炖煮底汤

锅中倒入适量食用油，放入八角、香叶和桂皮炒香。接着加入切好的姜片和蒜瓣炒出香味。倒入适量料酒，翻炒后加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫。

3. 煮丸子

将肉丸放入沸水中，用中小火慢慢煮熟。期间可以用勺子轻轻推动，防止丸子粘连。待丸子浮起，捞出沥干水分。

4. 红烧收汁

把煮过的丸子放回锅中，加入生抽、老抽、白糖和盐调味。根据个人口味调整颜色和咸淡。用中小火慢慢炖煮，让丸子充分吸收酱汁。直到汤汁浓稠，丸子表面微红即可出锅。

• 煮丸子：用中小火保持水微沸状态，避免水温过高导致丸子表面煮烂。
• 红烧：先用大火烧开后转小火慢炖，使丸子充分吸收酱汁。最后再用大火收汁，使汤汁浓稠。

1. 肉糜选择：选用新鲜的牛后腿肉或牛肩部肉，这些部位的肉质较为紧实，纤维细腻，能够保证牛肉丸的口感。
2. 调料配比：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，老抽主要用于上色，生抽用于调味。
3. 肉丸成型：在捏制丸子时，可以将肉馅在两个手掌之间反复摔打，使丸子更加紧实有弹性。

将红烧牛肉丸盛入碗中，撒上一些葱花或者香菜点缀。一道色香味俱全的家常红烧牛肉丸就完成了。这道菜肴不仅适合家庭聚餐，也是冬季暖身的好选择。配上一碗热腾腾的白米饭，简直是美味的享受。无论是大人小孩，都能在这一口口醇厚的滋味中，感受到家的温暖和幸福。