冷冻不裂&煮熟不破的汤圆配方

冷冻不裂&煮熟不破的汤圆配方

马上要到元宵节了，圆滚滚的汤圆做好了吗？ 好用的配方才能做出冷冻不裂，煮熟不破，口感软糯但不烂的汤圆~ 小技巧都在这里啦🏮祝你成功做出不糟心的汤圆子~ 【大约可以制作配方中25-28个汤圆】

用料

• 糯米粉：200克
• 澄粉或小麦淀粉（可替换使用糯米粉）：20克
• 猪油10克（可替换使用黄油或玉米油）：10克
• 细砂糖：18克
• 温水：140克

汤圆常用皮馅比

• 汤圆皮：14-15克/个
• 汤圆馅：8-9克/个

冷冻不裂&煮熟不破的汤圆配方的做法步骤

糯米粉混合澄粉，拌匀备用 加入一小块猪油，稍拌匀（可以换油） 加入细砂糖和65℃左右的温水 先用筷子将所有食材混合成絮状

再用手揉成面团，揉光滑一些，过程中面团会细腻、面盆会干净 取一块25克的小面团，放入开水中煮熟，捞出沥去水分

把煮熟的小面团混合到大面团中，一起揉匀、揉光滑即可 面皮14-15克/个，馅料8-9克/个，包汤圆 包好的汤圆放盘子中时，撒薄糯米粉滚匀防粘

滚水入锅，中大火煮到浮起即可

冷冻不裂&煮熟不破的汤圆配方的小贴士

1. 没有澄粉可以不加，直接使用全部使用糯米粉即可
2. 包汤圆过程中，一方面撒薄粉防粘，另一方面及时覆盖保鲜膜，防止风干开裂