传统中式点心白皮酥：酥皮五仁，完胜广式五仁
传统中式点心白皮酥：酥皮五仁，完胜广式五仁
白皮酥是传统中式点心“京八件”之一，以其皮薄且酥、层次分明、不露馅而著称。它考验着制作者的酥皮手艺和包点技巧，是中式点心中的经典之作。
像戏曲之于流行乐曲，传统中式点心在西式甜点面前就成过了时的玩意儿，姑娘们都去学习马卡龙了。中国制造的魅力在哪里？今天作个中式甜品“白皮酥”，和西式甜点PK下，比起提拉米苏也不差，是吧？
食材清单
- 中筋粉：150g
- 低筋粉：120g
- 白油：85g
- 豆馅：280g
- 白糖：10g
- 水：70ml
- 食用色素：适量
制作步骤
准备食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油：85g，豆馅：280g ，食用色素：适量。
制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是35g，团成圆球待用。
分割面团：将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
包油酥：取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
包好后，收拢尾部，稍作整理。如此法包好全部剂子。
擀成牛舌状：取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
第一次卷制：将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
松弛10分钟：卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
第二次擀制：取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
擀成长条：继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
第二次卷制：将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
再次松弛：卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
整形：取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
包入馅料：按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心。
收口：包好馅芯。包好后，收拢尾部，稍作整理。
按压与装饰：包好的点心胚正面向上放在面板上，轻轻按一下，使其表面平坦。在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热后，放入点心胚。上、下火180度20分钟。视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸。
- 成品展示：成功的白皮酥，表皮层数多，且薄如蝉翼。
- 口感特点：成功的白皮酥，馅芯位置正，口感暄软，入口即化。
- 文化背景：白皮酥是传统中式点心京八件之一。
工艺特点：皮薄且酥，考验酥皮的手艺。
制作要点：多层不黏，且不露馅，对包点心的手法，烘焙火候都要极其精确。
- 诗句描述：小饼如嚼月,中有酥和饴。
- 对比西式甜点：和西式甜点PK，能不能胜出呢？
烹饪技巧
- 如果没有着色印章，可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。