苯甲酸超标引关注，食品防腐剂使用标准全解析

苯甲酸超标引关注，食品防腐剂使用标准全解析

近期，台湾南投一家人气麻糬名店被检出防腐剂"苯甲酸"超标，引发社会广泛关注。本文将为您详细介绍食品中常见的五类防腐剂及其作用，以及苯甲酸的使用规范和健康影响。

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防腐剂常見品項

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目前，台湾卫生福利部依据《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》核准使用的防腐剂有24种，均有其使用范围及限量标准。食品中常见的防腐剂主要有以下五类：

1. 苯甲酸（Benzoic Acid）类
2. 己二烯酸（Sorbic Acid）类
3. 去水醋酸（Dehydroacetic Acid）类
4. 对羟基苯甲酸酯类（p-hydroxybenzoic acid ester）
5. 丙酸（Propionic Acid）类

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防腐剂在哪些食品中常见

1. 苯甲酸（Benzoic Acid）类：可使用于糕饼、鱼贝类干制品、豆皮豆乾类及干酪等。
2. 己二烯酸（Sorbic Acid）类：常用於肉製品、糖漬果實類、豆皮豆乾類及魚貝類乾製品等。
3. 去水醋酸（Dehydroacetic Acid）类：限用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油等。
4. 对羟基苯甲酸酯类（p-hydroxybenzoic acid ester）：限用於豆皮豆乾类、酱油、醋、不含碳酸的饮料、鲜果及果菜外皮等。
5. 丙酸（Propionic Acid）类：限用於面包及糕饼类。

防腐剂——苯甲酸的作用

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这次新闻中被曝光的防腐剂"苯甲酸"，虽然在麻糬中数值超标，但根据台湾环境部化学物质管理署指出，苯甲酸能够用来抑制微生物的生长。不过，苯甲酸因为不容易在水中溶解，为了提高溶解度，实际使用中通常会使用苯甲酸盐类（钾盐、钠盐、钙盐等），这些盐类溶于水后，解离出来的苯甲酸根，具有同样的抑制微生物生长的效果。

防腐剂——苯甲酸超標會怎樣

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政府官方资料所订定出来的使用防腐剂的数值标准，因应各类食物的不同而添加的量也有所不一。过去也有研究发现，在人以摄取过苯甲酸后会随着尿液排出体外，且代谢速度快！苯甲酸只要在适当的使用範圍中是可以減緩食物上的細菌孳生與保存不易，只要在不超過使用的状况下不必担心可能为健康所带来风险。

如何避免食用超標的防腐劑食品？

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基本上食品中或多或少都会使用防腐剂，特别是在特定食品种类中更为常见，如干货、肉制品等加工制品。为了避免购买到可能存在风险的食品，建议选择大品牌、有清晰标示产品成分的食品。

数据来源：

• 台湾卫生福利部食药署
• 台湾环境部化学物质管理署