从豆腐到腐乳：7种豆制品的选购要点与鉴别技巧

从豆腐到腐乳：7种豆制品的选购要点与鉴别技巧

豆制品是餐桌上的常见食品，包括豆腐、腐乳、豆豉等。不同豆制品的选购方法有所不同，从颜色、气味、质地等多个维度进行考量，可以帮助消费者选购到优质、安全的豆制品。

豆制品的种类与特点

豆制品是以大豆或杂豆为主要原料制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品等。发酵豆制品如腐乳、豆豉等，经过微生物发酵，口感独特，营养丰富。非发酵豆制品如豆浆、豆腐等，含有丰富的植物蛋白，对人体健康有很多好处。

选购豆制品的基础知识

在选购豆制品时，我们需要注意以下几点：

1. 从正规渠道购买：建议在大型超市等质量监控严格的渠道购买豆制品。
2. 查看包装：注意查看豆制品的分类、生产日期、保质期等内容。
3. 查看颜色：豆制品的颜色应与豆子原本的颜色相符。
4. 闻一下味道：豆制品应有豆香、豆腥味，如有异味则不宜购买。
5. 摸一下质地：好的豆制品摸起来应有弹性，不易碎。

7种常见豆制品的选购方法

1. 豆腐

豆腐是大家最常吃的豆制品之一。在选购时，要注意以下几点：

1. 闻气味：优质豆腐应有浓浓的豆香味。
2. 看颜色：优质豆腐的颜色应略带黄色或淡黄色，有光泽。
3. 摇一摇：购买盒装豆腐时，摇一摇，没有摇晃感、有一定硬度和弹性的为好。
4. 尝味道：优质豆腐口感劲道，有豆香味。劣质的豆腐口感差，像嚼面粉一样。

2. 豆腐皮

选购豆腐皮时，需要注意以下几点：

1. 看色泽：优质豆腐皮呈均匀一致的淡黄色，有光泽。
2. 闻气味：优质豆腐皮具有固有的清香味。劣质豆腐皮则可能有酸臭味或其他不良气味。此外，加了工业添加剂的豆腐皮会散发出异味，甚至是刺鼻的味道。因此，在购买时要特别注意闻一下气味。
3. 尝味道：购买时可撕一小块尝一下。优质豆腐皮具有固有的滋味，微咸。劣质豆腐皮则有酸味、苦涩味等不良滋味。另外在选择时也可以观察其组织结构如枝条或片叶状等特征来辅助判断其质量是否优良哦！毕竟好的豆腐皮组织结构紧密细腻、富有韧性嘛！而且软硬适度、薄厚度均匀一致哦！

3. 腐乳

你是否爱吃腐乳？它可是个神奇的存在，给菜肴增添了不少滋味。可是市面上的腐乳五花八门，怎么挑呢？别急，我来告诉你。

1. 看颜色是关键。红腐乳和白腐乳比较常见，但不管哪种，内部都应该是乳白色或淡黄色。如果颜色过黄、发绿、发黑，那就要小心了。
2. 尝味道也很重要。好的腐乳应该有豆香味，香滑可口。如果闻到有氨味、酸腐味或臭味等异味，那就不要买了。
3. 别忘了看包装。最好选择小份装、玻璃瓶或陶瓷瓶装的产品，这样更保险。如果包装有胀盖的现象，那就说明腐乳已经变质了。

4. 豆豉

豆豉是一种发酵的豆制品调味料，有黄豆豆豉和黑豆豆豉两种。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还有多种人体所需的氨基酸，能增加食欲、促进吸收。挑选豆豉时，要选择颜色乌黑发亮、颗粒完整、质地松软的产品，闻起来要有酱香，吃起来咸淡适口、滋味鲜美。

5. 豆瓣酱

豆瓣酱是由各种微生物相互作用酿造出来的一种发酵红褐色酱料。它既可以蘸着生菜直接吃，也可以在炒菜的时候用。挑选豆瓣酱时，首先要看包装，要买瓶装的或小桶装的，还要注意生产日期和厂家。其次要看色泽，选择色泽红亮的豆瓣酱。再观察豆瓣的外形，形状完整的为佳。最后闻味道，豆瓣酱的味道一定要醇香，不能有酸味或霉味。

6. 臭豆腐

臭豆腐虽然名字听起来有些怪，但味道却十分美味。挑选臭豆腐时也有讲究。首先要看放臭豆腐的水，如果水黑得像墨水一样，有小颗粒沉淀，那就不要买了。其次要嗅一下臭豆腐是否有刺鼻、恶臭等异味。最后要掰开豆腐看一看，如果里面的颜色很白，那可能是未经发酵过的速成臭豆腐，质量稍差。里外颜色接近的臭豆腐才是好货。

7. 腐竹

腐竹是一种经过发酵的豆制品调味料，你是否也曾在超市的货架前对那一排排腐竹感到困惑呢？那么如何凭借一双慧眼，识别出好的腐竹，让我来悄悄告诉你吧！

1. 色泽：从颜色洞悉腐竹品质

拿起一包腐竹，首先映入眼帘的便是它的颜色。好的腐竹，颜色呈淡黄色，光泽自然。如果你看到的腐竹色泽较暗或者泛青白、洁白色，那就要小心了，这可能是质量较差的腐竹。而那种灰黄色、深黄色或黄褐色的腐竹，色暗无光泽，很可能是劣质的。值得注意的是，那些色泽鲜亮，像打了蜡一样的腐竹，可能是添加了吊白块的，购买时一定要注意。

2. 外观：从形态判断腐竹好坏

除了颜色，腐竹的外观也是一个重要的判断依据。好的腐竹是枝条或片叶状，质脆易折，折断后有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。而那些次一些的腐竹虽然也是枝条或片叶状，但会有较多的碎块或折断的枝条，甚至较多实心条。这样看来，通过观察腐竹的外观，我们也能大致判断其质量。

3. 气味：嗅出腐竹的豆香

购买散装腐竹时，不妨闻一下它的气味。好的腐竹有其固有的豆香味，无其他任何异味。如果腐竹的香味平淡，或者是有霉味、酸臭味等不良气味，那就说明它的质量可能有问题。这个简单的嗅闻动作，就能帮我们避免买到劣质腐竹。

4. 味道：咀嚼出腐竹的品质

想知道腐竹的味道如何，最简单的方法就是拿一块在嘴里咀嚼一下。好的腐竹有其固有的鲜香味，吃起来口感爽滑。如果腐竹的味道平淡，或者是带有苦味、酸味或涩味等不良滋味，那就要小心了，这可能是劣质腐竹。

5. 浸泡：水里的秘密

如果你对买回家的腐竹仍不放心，可以用温水浸泡10分钟左右。如果泡出的水是黄色且没有浑浊，说明腐竹质量上佳；反之，如果泡出的水呈黄色且浑浊，那就说明腐竹质量不好。这一招虽然简单，但却非常实用，让你买得放心，用得安心。

6. 弹性测试：揭示腐竹的真实面目

最后，还有一个测试腐竹质量的小妙招——测弹性。用温水泡腐竹，等它泡软之后拿出来轻拉一下，有弹性的是质量比较好的腐竹，没有弹性的则是质量较差的。而那些弹性已经上升到韧性，且韧性非常强的腐竹，就要小心是毒腐竹了。