胖头鱼遇上剁椒，这道经典川菜你也能在家复刻！

胖头鱼遇上剁椒，这道经典川菜你也能在家复刻！

在众多淡水鱼类中，胖头鱼（学名鳙鱼）以其独特的体型和鲜美的肉质脱颖而出。它头部大而圆，肉质细腻嫩滑，腥味较轻，是制作剁椒鱼头的绝佳选择。胖头鱼不仅口感出众，还富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值极高。

选材与处理

选购新鲜的胖头鱼，重点检查鱼的眼睛是否明亮、鳃的颜色是否鲜艳。将鱼头从背部劈开，去除鱼鳃和内脏，特别要注意清理鱼头内的黑膜，这是去除腥味的关键步骤。然后用料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。

炒制剁椒

将蒜末和小米辣剁碎，用茶籽油炒出香味。加入2勺蚝油、1勺白糖、1勺味精和1勺盐调味。这一步骤是提升剁椒鱼头风味的关键，一定要耐心炒制，让各种调料充分融合。

蒸制鱼头

在蒸盘底部铺上姜片，将腌制好的鱼头放在上面。蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸10分钟。蒸制时间要根据鱼头大小灵活调整，鱼头大则时间稍长，鱼头小则时间稍短。

最后的点睛之笔

鱼头蒸熟后，撒上葱花，淋入2勺蒸鱼豉油，最后浇上一勺热油。这一步骤不仅能增加香气，还能让鱼头表面呈现出诱人的光泽。

1. 倒掉腥水：鱼头第一次蒸制后会渗出腥水，一定要倒掉，这是保持鱼头鲜美的关键。
2. 控制蒸制时间：时间过短鱼肉不熟，时间过长则会变老，10-12分钟是最佳时间。
3. 最后淋热油：这一步骤不仅能增加香气，还能让鱼头表面呈现出诱人的光泽。

掌握这些技巧后，你也可以在家轻松制作出餐厅级的剁椒鱼头。不妨邀请家人朋友一起品尝，相信这道色香味俱佳的美食一定会成为餐桌上的亮点。记住，选对了鱼，就成功了一半！