自制牛肉丸

自制牛肉丸

自制牛肉丸是一道美味可口的家常菜，口感Q弹有嚼劲，非常适合搭配各种汤品。本文将为您详细介绍制作步骤和所需材料，让您在家也能轻松做出美味的牛肉丸。

用料

• 牛肉：500克
• 鸡蛋清：1个
• 小苏打：3克或适量
• 玉米、红薯淀粉：7克或适量
• 提前炸熟的蒜末：适量
• 冰块：90克或适量
• 冰水：1盆
• 沙茶酱：2勺
• 葱姜蒜水：适量

自制牛肉丸的做法步骤

1. 准备牛肉
   购买一斤新鲜牛后腿肉或者牛里脊肉，也可以再加一些牛五花或者猪五花（这是做出汁水的关键）。

2. 处理牛肉
   牛肉不洗，剃下筋膜和肥肉，将肉切小块，放冰箱冷藏一小时，然后取出用绞肉机打细，达到碎屑状。

   

3. 调制肉馅
   在肉馅中加入小苏打、玉米淀粉、盐、鸡蛋清、沙茶酱、葱姜水。然后加入一些冰块，开始用绞肉机绞打。打到2分钟时，主机可能会有点发烫，此时需要停一下，再加入冰块，继续打1-2分钟，重复此过程。冰块的使用非常重要，可以防止牛肉被绞熟。打到牛肉粉粉的，非常细腻，表面感觉有点光滑，就说明已经上劲了。

4. 煮制丸子
   准备煮丸子，锅里烧水到50度左右（手摸有点烫即可），然后挤丸子下锅。

   

5. 温水浸泡
   让丸子在温水里泡十分钟左右。

   

6. 定型
   然后再开火把锅里的水加热到80度左右，锅里面的水开始冒烟时关火，让肉丸缓慢定型，差不多八九分熟，变色，之后捞出放入准备好的冰水中。牛肉丸就做好了。

   

7. 煮汤
   捞出的丸子可以直接拿来做汤，锅里面的水就是牛肉原汤，特别鲜。煮汤的时候还是要把牛肉丸放锅里滚一下。

   

8. 成品
   牛肉丸QQ弹弹的非常好吃，一点都不面，类似超市火锅丸子的口感。但是大蒜放多了一股蒜味，如果喜欢Q弹紧致有嚼劲一点的牛肉丸，可以少放点水和冰块，加点牛筋，估计更好吃。

   

9. 保存
   在冰水里剩下的丸子可以捞出来，找个保鲜袋放冰箱冷冻下次吃。