“王浩儿纪六孃”：三代传承创新，乐山甜皮鸭成美食名片

“王浩儿纪六孃”：三代传承创新，乐山甜皮鸭成美食名片

在四川乐山，有一道承载着深厚文化底蕴的美食——甜皮鸭。而提到甜皮鸭，就不得不提“王浩儿纪六孃”这个响当当的名字。作为乐山甜皮鸭的代表品牌，“王浩儿纪六孃”历经三代人的传承与创新，以其独特的刷糖工艺和秘制配方闻名遐迩。

“王浩儿纪六孃”甜皮鸭的独特之处，在于其精湛的制作工艺。首先，选用6个月左右的农家养殖鸭，经过精细处理后，用盐、白酒和花椒腌制5小时以上。随后，将腌制好的鸭子放入特制的卤水中，加入生姜、大葱、桂皮、八角、小茴香、花椒、茶叶、生抽、老抽等调料，先大火烧开撇去浮沫，再转小火煮半小时，最后关火浸泡1小时。

最关键的一步是熬制糖浆。将冰糖、白糖和少许水放入锅中，先用大火融化糖，再转小火加入红糖，最后加麦芽糖和白醋，熬至酸味挥发。这个过程需要严格控制火候，糖浆的比例为白糖和冰糖1:1，水量为糖量的一倍，全程需用中小火防止过焦。

将卤煮后的鸭子控干水分，表面刷上一层麦芽糖水，晾干后用五成热的油反复浇淋，直至表皮金黄酥脆。最后，将完全冷却的鸭肉均匀淋上之前熬好的糖浆，剁块装盘即可。这种独特的刷糖工艺，使得甜皮鸭的外皮酥脆略带甜味，内肉鲜嫩香醇，甜度适中，回味无穷。

“王浩儿纪六孃”甜皮鸭不仅是乐山的特色美食，更是一张闪亮的美食名片。在乐山的大街小巷，处处都能看到“王浩儿纪六孃”的身影。无论是本地人还是外地游客，来到乐山必点的一道菜就是甜皮鸭。它不仅是一种美食，更承载着乐山的历史文化记忆。

面对新时代的挑战，“王浩儿纪六孃”在保持传统工艺的同时，也在不断创新和升级。第三代传人宋丽引入现代化管理模式，提升服务质量，同时积极拓展线上销售渠道，让更多人能够品尝到正宗的乐山甜皮鸭。此外，品牌还开发了藤椒鹅掌等新菜品，丰富了产品线，满足不同消费者的需求。

“王浩儿纪六孃”甜皮鸭的故事，是乐山美食文化发展的一个缩影。它见证了乐山从一座历史文化名城，逐步发展成为旅游胜地的历程。如今，“王浩儿纪六孃”不仅是一家甜皮鸭店，更成为了乐山的一张美食名片，吸引着来自世界各地的游客前来品尝，感受那份穿越时空的美味与文化魅力。