天津非遗美食陪你过春节

天津非遗美食陪你过春节

“煎饼馃子、锅巴菜、卷圈、云吞、包子、羊汤……”这些耳熟能详的天津美食，不仅是天津人日常餐桌上的常客，更是天津非物质文化遗产的重要组成部分。春节期间，这些美食与古文化街上的杨柳青年画、泥人张等非遗项目一起，为天津增添了浓厚的节日氛围。

天津的早点文化，可以说是“低调的奢华”。茶汤、面茶、油茶面，三种传统小吃虽然主材简单，但因配料和烹制方法不同，形成了迥然不同的口味。而绿豆面摊成的煎饼，加上鸡蛋、馃子或馃篦儿，再配上各种佐料，就成了一套美味的煎饼馃子。煎饼馃子里夹多少“料”，完全取决于个人口味。你可以夹单馃子或双馃子，也可以夹馃篦儿，甚至什么都不夹，只要一张煎饼皮儿。不少天津人买煎饼馃子时，还会自带两个鸡蛋，既享受了美食，又满足了营养需求。

除了煎饼馃子，天津的早点还有许多其他选择。比如，摊好的煎饼经过晾晒，切成丝，浇上卤和其他佐料，便成了既是食、又是汤、还是菜的美味早点——锅巴菜。卷圈是天津的特色早点之一，里面的馅料以豆芽菜、腐乳、豆干为主，外面裹以豆皮，过油煎炸片刻，就变得金黄酥脆。不管是单独吃，还是搭配着大饼、煎饼吃，味道都是极好的。云吞在有些地方叫馄饨、抄手。在天津，几乎所有的早点铺子都会卖云吞。此外，锅巴菜、包子、羊汤也是天津人早餐餐桌上常见的美食。

西北角特色街区位于天津市老城厢西北部铃铛阁街道，面积约0.35平方公里，因清真食品闻名。2023年1月建成开业以来，成为红桥乃至天津市的特色美食名片，日均往来游客1万—2万人次，节假日期间日均客流量最高达10余万人次，其中80%来自外省市地区，开业至今持续火爆，成为“网红”美食街区和新晋打卡地。

“鲜香酥脆，好吃不贵，欢迎免费品尝天津大麻花。”上午9点，寒意袭人，但西北角特色街区里游客摩肩接踵、热闹非凡。天津麻花、煎饼果子、牛肉烧饼、卷圈、炸糕、锅巴菜、糖皮、面茶、凉果、白皮糕点、糕干等各式天津特色小吃琳琅满目。

“我来自山东青岛，早就听说这个‘网红’美食街，一早过来，准备尝尝卷圈、炸糕、锅巴菜，尤其是锅巴菜，很好奇到底是什么味道。”游客尤先生说。

很多外省市游客来到天津，第一站就是到西北角特色街区品尝天津风味小吃。据了解，特色街区现有30多种、近600类天津特色美食。夫妻档、父子档，每个档口都有自己的特点，通过对技艺的不断传承创新，形成了各自的独特风味。

“我们全家是从北京过来的，孩子想吃糖皮，各种天津小吃我们都买了一些，味道挺好的。”北京游客陈先生告诉记者。

“我们这里光经营煎饼果子的档口就有20多家，在这个品类上，传统的用柴鸡蛋，还有用海鸭蛋，一些煎饼果子店家还会自制各种酱料，八仙过海、各显神通。”相关负责人表示：“春节前，街区会统一挂上红灯笼增添年味。店家也会推出一些新品种、新口味，并从包装设计上进行创新。去年春节期间，街区日均人流量达十二三万人次，去年‘十一’期间，日均人流量最高时达到十五六万人次。今年春节期间，预计每天最高人流量可以达到16万人次左右。”

天津古文化街紧临海河，早在1404年天津设卫之前，便因漕运经济的发展，成为天津商贸活动和文化交流的聚集地，也留下了天后宫等珍贵的历史遗迹。如今，天津古文化街已经成为“津门十景”之一，汇聚了一众老字号和特色非遗品牌。

在古文化街，杨柳青画店是另一家非遗代表。走进杨柳青画店，映入眼帘的是一幅幅充满新年气氛的年画作品，它们色彩鲜艳，图案吉祥，洋溢着浓厚的节日气息。杨柳青画店古文化街店负责人杨凯说：“临近春节，历来是我们的销售高峰期。近年来，我们不断擦亮品牌，以杨柳青年画作为IP开发了一系列文创产品，销量也一路上涨。”

杨柳青画店外，是另一番热闹景象。1月1日上午，一场庆祝元旦的民俗文化活动正在浓烈的节日氛围中精彩上演。几只活灵活现的舞狮在鼓点的指挥下，跳跃翻滚；高跷表演者们身着华丽的戏装，伴随着欢快的锣鼓声，踩着高高的跷子在人群中穿梭，引得观众阵阵喝彩。“摸摸狮子头，来年不用愁”，大家纷纷上前抚摸狮头，为新的一年谋个好彩头。

古文化街管理委员会主任张鸿鹏说：“2024年，古文化街持续优化和扩大旅游消费场景，突出民俗文化展示、非遗体验、曲艺演绎、津味餐饮等消费业态，增强游客游览体验，使游客驻留街区时间不断提升，消费动能不断激发。”老街承载历史，也需要与时俱进。张鸿鹏说：“我们还将持续加强历史文化街区保护，将推动文化传承发展视为出发点和落脚点，使古文化街更加具有吸引力。”

元旦过后，春节的脚步日益临近。古文化街上挂满了彩灯和装饰，节日的氛围愈发浓厚。在一家茶汤门店，师傅一手端着碗，另一手倾斜铜壶，一股沸水直冲碗内，水满茶汤熟。古文化街热闹浓郁的新年气氛，伴随着茶汤的香气四溢，弥漫在空气中。

泥人张彩塑，这门独具特色的天津市民间文化，是汉族传统手工艺品中的瑰宝。这种艺术形式作为北方流传的一派民间彩塑，起源于清代道光年间，由天津艺人张明山于19世纪中叶创造。他将普通的泥塑提升为一种充满生命力的彩绘艺术品，使之成为天津市首批国家级非物质文化遗产。

泥人张彩塑在中国传统手工艺中占据着举足轻重的地位。早在清代乾隆、嘉庆年间，这种艺术形式就已经在民间广为流传，并享有极高声誉。泥人张不仅将捏泥人的技艺提升至圆塑艺术水平，还通过色彩和道具的巧妙搭配形成了自己独特的风格。

泥人张彩塑以其用色简约而明快、用料考究而闻名。所捏制出来的泥人经久耐用，即使历经岁月依然不会出现干裂现象，并且每一尊泥塑都栩栩如生，仿佛能够呼吸和动作。这些特点使得泥人张彩塑成为室内陈列性雕塑中的佼佼者。

一般而言，这些精美绝伦的作品尺寸并不大，高度大约40公分左右，便于放置在案头或架上观赏。因此它们又被称为架上雕塑或彩塑艺术。由于其装饰性强、适用范围广，在各种环境装饰中都能发挥重要作用。无论是家庭、办公室还是公共场所，都能见到这些精致小巧、充满地方特色的泥人张彩塑。

天津的非遗美食和传统文化，就像这座城市一样，既有北方的豪爽大气，又有南方的细腻精致。春节期间，这些美食和文化活动不仅为天津增添了浓厚的节日氛围，也让人们在品尝美食、欣赏艺术的同时，感受到了天津的历史底蕴和文化魅力。无论是本地居民还是外地游客，都可以在这里找到属于自己的那份“天津味”。