克莱姆森大学研究：食物掉地上，五秒内捡起也不安全

克莱姆森大学研究：食物掉地上，五秒内捡起也不安全

“五秒规则”是很多人在面对掉落在地的食物时的“救命稻草”：只要在五秒内捡起，食物就还是安全的。然而，这个流传甚广的说法终于被科学实验证实为一个美丽的误会。

2006年，美国克莱姆森大学食品科学教授保罗·道森（P. Dawson）及其团队在《应用生物学杂志》上发表了一项重要研究，专门针对“五秒规则”进行了科学验证。

研究团队首先让含沙门氏菌的培养液均匀覆盖在瓷砖上，并在室温条件下培养，观察细菌数量随时间的变化。实验结果显示，细菌在干燥环境下具有惊人的存活能力：24小时后，每平方厘米瓷砖上的细菌数量可达上千个；即使在28天后，每平方厘米仍能检测到几十到几百个细菌。

接下来，研究团队使用香肠片和面包片，分别与培养了不同时间的细菌的木头、瓷砖和地毯接触5秒、30秒或60秒，以观察不同条件下的细菌转移情况。

实验结果令人震惊：当食物接触刚刚被细菌污染的木头或瓷砖时，细菌转移率高达50%-70%；即便在细菌培养24小时后，转移率仍保持在10%-30%之间。更值得注意的是，细菌的转移是瞬间发生的，与接触时间无关——无论是5秒还是60秒，转移到食物上的细菌数量几乎没有差别。

克莱姆森大学的研究并非孤例。在此之前，2003年，美国伊利诺伊州芝加哥农业科学高中学生吉莉恩·克拉克就通过实验发现，大肠杆菌能在5秒内转移到食物表面。几年后，英国阿斯顿大学的微生物学教授安东尼·希尔顿也发现，虽然接触时间越长污染可能性越高，但细菌的转移是立即发生的。

这些研究结果都指向一个结论：“五秒规则”完全是一个未经科学证实的民间传说。细菌的转移速度远超我们的想象，即使在最短的时间内，也可能有大量细菌从地面转移到食物表面。

那么，掉在地上的食物到底还能不能吃？专家给出的答案可能让人有些失望：最保险的做法是不要食用。

美国亚利桑那大学的微生物学家查尔斯·格尔巴指出，厨房地面是家庭中细菌最多的区域之一，甚至比厕所还要脏。虽然大多数细菌无害，但沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌也可能潜伏其中。对于免疫力较低的老人和小孩来说，食用掉在地上的食物风险更大。

当然，如果实在不想浪费，可以考虑以下处理方法：

• 干燥食物：如果地面相对干净，可以简单擦拭后食用
• 湿润食物：必须彻底清洗并高温加热
• 生肉等高风险食物：建议直接丢弃

“五秒规则”的破除提醒我们，食品安全无小事。肉眼看不见的细菌可能就在我们身边，一个不经意的疏忽就可能带来健康隐患。在享受美食的同时，更要重视食品卫生，不要让“节约”成为损害健康的借口。