晒萝卜干，直接晒好还是放盐好？教你一招，爽脆鲜香，放一年不坏
晒萝卜干，直接晒好还是放盐好？教你一招，爽脆鲜香，放一年不坏
马上就要入夏了，气温高，日头足，水分蒸发快，很适合晒一些干菜，我最喜欢的就是晒萝卜干了。萝卜有“小人参”之称，价格便宜，一块多一斤，营养价值却很高，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，可以消食下气、润肠通便，是老少皆宜的保健食材。
经常吃萝卜，可以提高身体免疫力，非常有好处。萝卜好吃的做法很多，比如炒萝卜、炖萝卜、炸萝卜丸子，以及晒萝卜干。经过晒干脱水，萝卜干口感非常有嚼劲，保存时间也很长，放一年没问题。
晒好的萝卜干，用水泡软，挤干水分后加上调料拌一拌，就是非常不错的佐餐小菜，拌米饭、稀饭都好吃，爽脆又解腻，特别开胃，我家隔段时间就要晒上20斤。
萝卜干的做法简单，但很多人还是做不好，萝卜干容易长毛，而且口感不够爽脆，主要是方法不对。问大家一个问题，萝卜干是直接晒，还是加盐晒？很多人错在这一步。
今天我给大家分享一下晒萝卜干的正确方法，自己做干净零添加，吃着放心。掌握几个小窍门，保证萝卜干爽脆鲜香，放一年不坏，随吃随取。
农家晒萝卜干
准备新鲜萝卜、食盐。
晒萝卜干不挑萝卜，白的、红的、绿的都行，喜欢哪种就用哪种。把萝卜放进盆子里，加入适量清水清洗干净，沥干水分。
敲重点：萝卜不要削皮，带皮晒的口感才有嚼劲。把萝卜的两头削掉，再切成指头粗的长条。把萝卜条放进一个干净的盆子里，加入适量的食盐，根据萝卜的量来定，主要是杀出多余的水分。盆子盖上盖子，放在阴凉处腌制2个小时。
萝卜加盐杀水，可以去除水分，这样更容易晒干；而且食盐有杀菌防腐的作用，能防止萝卜干长毛，保存时间更长。
2小时后萝卜已经出了很多水分，用手轻轻挤干萝卜条的水分，放一旁备用。准备好晾晒的簸箕或晒网，把萝卜条均匀地铺在上面，不要堆太厚，更容易晒干。
把萝卜条放在太阳下晒几天，隔半天翻个面，等到萝卜干很干燥，颜色变深有弹性就可以了，大概要晒三四天的样子。萝卜干也不能晒太干，不然口感不好。
用保鲜袋把晒好的萝卜干分装起来，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取。萝卜干只要没受潮，放一两年都没问题。
技巧总结
晒萝卜干看似简单，想要做得好吃，爽脆鲜香不长毛，这几点要注意。
萝卜不要削皮，带皮晒才更有嚼劲。
萝卜不要直接晒，要加盐杀出水分，更容易晒干，还不容易长毛，杀水后口感也更爽脆。
萝卜要放在大太阳下晒，如果遇上阴雨天，一定要放在干燥通风处，避免受潮。
萝卜干不要晒太干，颜色比较深黄，捏起来有弹性就行了。
萝卜干怎么吃？我最喜欢的就是2种做法，一个是凉拌，另一个是炒肉，下面分享做法。
凉拌萝卜干
锅里加水烧开，放入萝卜干烫2分钟，变软后捞出，过一下凉水，沥干水分备用。锅里倒油烧热，放入葱姜、洋葱、香菜，小火炸至焦黄，捞出残渣备用。
碗里加入食盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉、鸡精，倒入炸好的油搅拌均匀，浇在萝卜干上用手抓拌均匀，就可以吃了。
萝卜干炒肉
萝卜干用温水泡软，洗干净后沥干备用。小米椒切圈，蒜瓣切末。里脊肉洗净切丝，加入食盐、淀粉、生抽、料酒、食用油，拌匀后腌制10分钟。
起锅加油烧热，放入腌好的肉丝，炒至变色后盛出备用。锅里留底油，放入蒜末、小米椒爆香，倒入萝卜干大火炒2分钟，炒香后放入适食盐、生抽，再倒入肉丝翻炒均匀，即可出锅。
本文原文来自网易新闻。