秋冬螃蟹季，这样吃才健康！

秋冬螃蟹季，这样吃才健康！

秋冬季节，正是品尝新鲜美味螃蟹的最佳时节。螃蟹不仅味道鲜美，更富含多种营养成分，对人体健康大有裨益。然而，要想充分享受这份美味，还需要掌握一些选购、储存和食用的技巧。本文将为您详细介绍秋冬季节食用螃蟹的注意事项，让您既能享受美食，又能保持健康。

螃蟹是一种营养价值极高的食材，主要体现在以下几个方面：

1. 优质蛋白质：螃蟹含有丰富的蛋白质，且易于人体消化吸收。这些蛋白质能够促进肝糖原的合成，刺激消化系统功能增强，预防肌肉衰退，从而增强身体的免疫力和抵抗力。

2. 清热解毒：从中医食疗的角度来看，螃蟹具有清热解毒的功效。对于体内湿热的人来说，适量食用螃蟹可以改善相关症状，且安全性较高。

3. 消肿散瘀：螃蟹还具有消肿散瘀的作用，特别适合跌打损伤后的骨折人群食用。它能促进血液循环，加速损伤部位的恢复。

此外，螃蟹还富含Omega-3脂肪酸、维生素A、维生素E等多种有益健康的营养成分，这些成分对心血管健康、视力保护和皮肤保养都有积极作用。

选购螃蟹时，可以从以下几个方面进行判断：

1. 外观检查：优质的螃蟹外壳应该光滑、色泽鲜亮，没有明显的斑点或破损。腹部（蟹肚）应该是白色或淡黄色，且干净无异物。如果蟹肚发黑或有异味，说明螃蟹可能已经不新鲜。

2. 活动力测试：新鲜的螃蟹活动力强，反应敏捷。在选购时，可以轻轻触碰螃蟹的腿部或钳子，观察其反应速度。如果螃蟹能够迅速有力地作出反应，说明它的新鲜度较高。

3. 气味辨别：新鲜的螃蟹应该有一种淡淡的海洋气息或泥土味。如果闻到刺鼻的异味或腥臭味，说明螃蟹可能已经变质或受到污染。

4. 季节和产地选择：螃蟹的品质与其生长季节和产地密切相关。一般来说，秋季是螃蟹最为肥美的时候。同时，不同产地的螃蟹也有其特色和风味。例如，阳澄湖大闸蟹以其独特的地理环境和养殖方式而闻名，而某些沿海地区的海蟹则因生长在纯净的海域而品质上乘。

如果一次购买了较多的螃蟹，正确的储存方法是保持其新鲜度的关键：

1. 桶盆保存法：选择一个30-50公分高的塑料桶或盆，将螃蟹放入其中，不能层叠。加水至螃蟹身体的一半高，主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

2. 冰箱保存法：将螃蟹的腿脚绑住，放进泡沫箱子里。往泡沫箱子里面加水，直到水没过螃蟹表面即可。然后把泡沫箱子盖好盖，放进冰箱冷冻室里冷冻。想吃螃蟹时拿出来解冻就行了，这样保存螃蟹能最大程度上保证螃蟹的鲜度。

3. 暂养池保存：如果所购螃蟹量多三五天吃不完，可以把浴缸做暂养池，先让出来给螃蟹享受一下了：因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，然后把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾，用这种怎么保存活螃蟹储存螃蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。

4. 捆邦保存法：把螃蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那层，把打湿的毛巾铺在螃蟹上面，不要拧太干，不要把毛巾叠起来铺。这样可以保存一段时间。

虽然螃蟹美味可口，但并非人人都适合食用，也并非吃得越多越好。在享受这份美味的同时，还需要注意以下几点：

1. 食用禁忌：

   • 忌食死蟹：死蟹体内会产生大量组胺，食后会引起中毒。
   • 忌食生蟹：螃蟹体内可能含有各种细菌和肺吸虫，生食容易导致疾病。
   • 忌食隔夜蟹：隔夜的剩蟹在微生物作用下会产生组胺，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
   • 忌食过多：螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，一周内食蟹不应超过3次。

2. 特殊人群需谨慎：

   • 慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，最好不要吃蟹，以免病情加重。
   • 蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。
   • 海鲜富含嘌呤和尿酸，痛风和关节炎的病人食蟹后能诱使和加重疾病发作，甚至引起肾脏结石。
   • 过敏体质的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐、起风疹块。
   • 孕妇、婴幼儿、脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹，因为食后容易引起腹痛和腹泻。

3. 药物相互作用：

   • 维生素C：虾蟹类可能含有砷化物，如果同时服用大量的维生素C，会使对人体影响不大的5价砷变成3价。3价砷也就是人们常说的砒霜。
   • 单胺氧化酶抑制剂类药物：包括头孢类抗生素、抗过敏药、止咳药右美沙芬、异烟肼等。螃蟹的蛋白质进入人体后转变成氨基酸，一部分变成组胺。以上药物会抑制单胺氧化酶活性，使组胺无法排出体外，引起组胺蓄积，表现为皮肤潮红、结膜充血、头晕、头痛、心跳加快、荨麻疹等。
   • 芳香类的中药 ：芳香化湿药（苍术、藿香、佩兰等）、芳香理气药（橘皮、香附、木香等)，含有大量的挥发油，赖以发挥治疗作用，这类芳香物质与腥膻气味最不相容。螃蟹与这些中药同食往往影响药效。

4. 食物搭配禁忌：

   • 茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物。因鞣质具有收敛作用，还能抑制消化液的分泌，导致凝固物质滞留在胃肠道发酵，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
   • 啤酒配螃蟹，饱口福而伤身体。螃蟹含有较高的嘌呤和尿酸，可诱发痛风，痛风在饮酒后最易发作。

为了更好地享受螃蟹的美味，推荐以下两种经典烹饪方法：

1. 清蒸大闸蟹：

   • 准备：将大闸蟹洗净，用刷子清理缝隙。
   • 蒸制：锅中加水、葱、姜，放入螃蟹，大火蒸10-15分钟。
   • 调味：搭配姜醋汁食用。

2. 红焖大闸蟹：

   • 处理：蟹身切半，备好调料（如料酒、生抽、蚝油）。
   • 炒香：热油翻炒蟹块和配料，加适量清水。
   • 收汁：焖煮至蟹变红，勾芡收浓汤汁。

无论是哪种烹饪方法，都建议在食用时搭配黄酒和姜醋。黄酒性温，可以中和螃蟹的寒凉；姜醋不仅能去除腥味，还具有保护胃黏膜的功效，让蟹肉更加鲜美。

在这个秋冬季节，让我们在享受螃蟹美味的同时，也要关注健康。掌握正确的选购、储存和食用方法，合理安排食用量，避开食用禁忌，才能真正享受到这份来自大自然的馈赠。