为什么虾煮熟后会变成红色，揭晓变红的原因，以及正确吃法！

为什么虾煮熟后会变成红色，揭晓变红的原因，以及正确吃法！

在五彩斑斓的海底世界，虾是一道亮丽的风景线。它们鲜艳的色彩不仅引人注目，还隐藏着许多关于烹饪的奥秘。

为什么虾煮熟后会变成红色？

虾壳中的色素细胞是虾色彩的关键。这些色素细胞包含多种色素，如β-胡萝卜素、虾青素等。其中，虾青素赋予了虾鲜艳的红色。在烹饪过程中，随着虾壳的加热，色素细胞开始发生变化，使得虾青素从原来的绿色转变为红色。

这一转变过程与叶绿素在植物中转变为秋季叶片的黄色的过程类似。

完美的配搭：美味虾肴的正确做法

清蒸大虾

将新鲜的大虾清洗干净，剪去须和脚，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟。取出虾放入盘中（虾两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟即可。

这道菜要选择个头较大的虾，每只重量在15-20克之间，以保证虾肉饱满。

蒜蓉粉丝蒸虾

准备鲜虾、粉丝、蒜蓉、香葱末、生抽、盐、白糖、鸡精。鲜虾开背，去沙线；粉丝泡软，剪成小段；蒜蓉、香葱末、生抽、盐、白糖、鸡精拌匀。

将粉丝放在盘中，再放上鲜虾，撒上拌好的蒜蓉料。上锅蒸5分钟即可。这道菜对虾的新鲜度要求较高，选择色泽鲜红、触须活力的虾为佳。

椒盐烤虾

准备鲜虾、椒盐、黑胡椒粉、孜然粉、橄榄油。鲜虾清洗干净，去须和脚，用厨房纸吸干水分。将橄榄油、椒盐、黑胡椒粉、孜然粉混合均匀，腌制10分钟。

烤箱预热至200℃，将腌制好的虾平铺在烤盘上，放入烤箱烤10分钟即可。这道菜需要选择体型较小的虾，这样烤制时更加入味。

温馨提示

对于海鲜过敏的人士来说，应避免食用虾类食品。在处理活虾时，要小心被其锋利的触须和钳子夹伤。

本文原文来自百度百家号