鸡肉食用指南：营养价值、处理技巧与保存方法

鸡肉食用指南：营养价值、处理技巧与保存方法

鸡肉是日常生活中常见的食材，不仅美味，而且营养价值高。本文将详细介绍鸡肉的营养价值、食用方法和保存技巧，帮助你更好地利用这一食材。

鸡肉的营养价值

相比牛肉和猪肉，鸡肉是低热量、高蛋白的食材，40%以上的热量集中在鸡皮。去除鸡皮后，鸡肉的热量会更低。此外，鸡皮和鸡肝富含维生素A。

鸡肉中蛋白质的功效

鸡肉中的蛋白质含有必需氨基酸——蛋氨酸。蛋氨酸的主要作用是帮助肝脏排出毒素和老旧废物，促进新陈代谢，控制血液中的胆固醇水平。

蛋氨酸还能预防动脉硬化、减轻压力，保护肝脏免受酒精和脂肪的伤害，对预防文明病（如心血管疾病）很有帮助。蛋白质是构成肌肉、毛发、指甲等的主要成分，同时对维持代谢活动也至关重要。

对于想要通过提高新陈代谢来减肥的人，或是希望维持肌肉量的老年人来说，低热量、高蛋白的鸡肉是理想的选择。

鸡肉是否可以生吃？

生鸡肉、生牛肝、生肉酱等生食方式并不完全安全，因此建议避免。曾经有因食用生鸡肉而引发的弯曲杆菌导致的食物中毒事件。

即使鸡肉很新鲜，但如果不小心摄入了附着在生鸡肉上的细菌，仍然可能引起食物中毒。虽然在处理过程中非常注重卫生，但不能保证完全没有问题。

特别是鸡肉，因为没有生食的卫生标准，所以根据商家的卫生管理水平不同，风险程度也会有所不同。但这些细菌怕高温，所以只要充分加热就能预防食物中毒。

在家处理鸡肉时，一定要在接触食材前后彻底洗手，以确保食品安全。

鸡肉料理前的处理方法

用菜刀刮除鸡肉皮和肉之间多余的脂肪（黄色油脂）。如果用厨房剪刀来剪除肉与肉之间的脂肪块，会更方便。对于腿部等较大范围的白色筋膜，可以每隔2~3厘米切一刀，将其切断。

煎制鸡肉时的注意事项

使用平底锅煎制鸡肉时，可以将鸡皮朝下，用中火慢慢将鸡皮的油脂逼出。从鸡皮开始煎，既能去除多余的脂肪，又能使鸡皮酥脆，鸡肉保持软嫩多汁。

鸡肉的保存方法

鸡肉容易腐败，购买后最好在第二天内食用完毕。如果需要保存，可以在鸡肉新鲜时先进行水煮，然后用盐和橄榄油腌制入味，最后按每次食用的分量装袋保存。冷冻保存的鸡肉大约可以保存一个月。鸡里脊肉可以一条一条用保鲜膜包好，然后放入密封容器或保鲜袋中保存。