阳江美食：炊鹅、白切鸡、鸡油捞粉……
阳江美食：炊鹅、白切鸡、鸡油捞粉……
在广东阳江，过年少不了炊鹅这道硬菜。炊鹅皮薄肉嫩，搭配独特的炊鹅酱，再加上阳江人五花八门的烹鹅技法，让鹅肉成为阳江最具特色的“年味”和乡愁。除了炊鹅，阳江还有白切鸡、鸡油捞粉、咸圆子等特色美食，以及独特的宵夜文化，展现了这座城市的饮食智慧和人文风情。
谭晋东 摄
炊鹅：阳江最具特色的年夜饭“硬菜”
炊鹅是阳江最具特色的年夜饭“硬菜”，以当地黄鬃鹅为原材料，皮薄肉嫩。这道菜的“灵魂”在炊鹅酱，几乎家家户户都有自己的“独门配方”。话梅、八角、香叶、南乳、柱侯酱、大茴香等调料充分渗入鹅肉中，连骨头都入味。
吴毅 摄
阳江人爱吃鹅，也形成了五花八门的烹鹅技法。除了炊鹅，以鹅为原材料烹饪的美食还有鹅乸饭、白切鹅脚翼鹅肠、鹅汤等。
梁文栋 摄
阳江黄鬃鹅个小、皮薄、肉嫩，是“广东四大名鹅”之一，也是“中国五大名鹅”品种。一方水土孕育一方风物，相比广东其他城市，阳江人对鹅肉的喜爱和情怀更浓烈。
阳江白切鸡：讲究个“有鸡味”
阳江人吃鸡讲究个“有鸡味”，农村喂谷啄虫长大的“走地鸡”最佳。阳江白切鸡要历经“三浸三提”，皮脆肉紧，连关节都泛着油。
黎瑞芳 摄
不仅鸡肉，就连鸡油，阳江人也吃出了自己的特色。鸡油捞粉是当地名菜一道。
关巧明 摄
鸡油捞粉的灵魂在于浸白切鸡高汤上的那层黄亮黄亮的鸡油。特制的阳江河粉放入煮沸的鸡油汤中三秒捞出，控干水分再淋上一层鸡油，撒上炒制过的白芝麻，辅以小香葱，入口滑嫩咸香，外加鸡油的脂香，一个字“绝”。
陈宏侃 任明皓 摄
冬天来到阳江，也别错过一碗“风姜鸡”。它是两阳地区的一道经典美食，民间称其具有温胃驱寒之功效。
陈宏侃 任明皓 摄
风姜是“风姜鸡”的灵魂之所在。经过“三炊三晒”的风姜与鸡肉一起熬煮，汤底和鸡肉都充分吸收了风姜独特的香气。趁着热气喝上一碗，齿颊留香，如冬天里的“一把火”。
咸圆子：阳江人的“汤圆”
来阳江过年，不能错过的美食里，必须有“咸圆子”。
莫小锋 摄
这一道特色小吃一般逢年过节都会出现在阳江人的餐桌上，如冬至、除夕等。有人说这是阳江人的“汤圆”，但圆子和汤圆有着很大的区别。汤圆讲“里子”，圆子追求“面子”。虽都以糯米为主要材料，但阳江圆子没有馅，是实心的。“咸圆子”的功夫体现在汤底里。“咸圆子”的汤料是一个大写的足，整鹅、整鸡熬制的高汤，放入萝卜、虾米、瑶柱、鱿鱼丝、腊鸭、腊肠、白贝、鲮鱼茸等，出锅前，撒上香菜和葱，风味层次丰富，却毫不突兀，一如兼容并包、和谐统一的阳江文化。冒着热气的这一口咸鲜，是阳江人刻在了基因里的“乡愁”。
阳江咸圆子还有个“表亲”——酹镬罉(lèi huò chēng)。酹镬罉同样要用虾酱、瘦肉、萝卜丝、虾米虾皮、花生、鱿鱼丝等多种本地特色食材熬煮汤底，味道上也具有浓郁的“海味”。酹镬罉的主角是粉浆。有经验的主妇将粉浆以环状“酹”在锅边，粉浆迅速熟透成为粉片粘在锅边，这时淋上汤水，让粉片卷起滑落汤中，让你在大快朵颐之前，先来一场视觉享受。
猪肠碌：一代又一代阳江人的“白月光”
猪肠碌是一代又一代阳江人的“白月光”，它是具象化的乡愁，江湖地位与“咸圆子”不相上下。
关巧明 摄
作为来阳江必须尝一尝的特色地方小吃，猪肠碌非常容易找，街边随处可见的大碗粉店、菜市场等，都有它的身影。猪肠碌并没有猪肠，一整张薄得透亮的河粉皮，卷上豆芽炒河粉，在外皮刷油、撒白芝麻，淋上牛腩汁，一口下去，让你感受“碳水”在味蕾上的极致。
海鲜：阳江人的“靠海吃海”智慧
阳江拥有绵长的海岸线，山海兼优，食材的来源可谓“山海两不误”。
宋福亮 摄
说到阳江人吃海鲜的方式，那可就得说上个几天几夜了。白灼、清蒸、红烧，炒、炸、腌、晒……每一种烹饪方式都体现出阳江人“靠海吃海”的智慧。
李圆圆 摄
关巧明 摄
谭晋东 摄
若非要选出一样别处寻不到的，那就“香煎一夜埕”吧。“一夜埕”，顾名思义，就是将整条的刀鲤放入装着海盐的埕中腌制一夜，第二天再拿出来油煎。
黎瑞芳 摄
这道特色小菜既保留了海鲜的鲜美，又带着腌制食品的咸香，配白粥，得吃一碗一碗又一碗。
关巧明 摄
阳西鱼玛是阳江人吃海鲜的另一种烹饪智慧，它是阳江阳西县的一道特色小吃，用面粉包裹鲜虾、鱿鱼、白鳝、蚝仔等油炸而成。
出锅后，沾上简单的食盐，咬上一口，外壳酥脆，内里鲜嫩，带着大海的味道
无腊不成冬，无腊不成年。腊味有千万种，广式、川式、湘式各有千秋。阳江的腊味也自有它的拥趸。
陈达洲 摄
岗美的腊鸭，新洲的腊肠，带着北纬22°的阳光和风，让你感受家乡自然而朴实的醇香。
阳江宵夜：返璞归真的烟火气
阳江的宵夜文化远近闻名。1月24日央视《回家吃饭》栏目把阳江宵夜文化带到了全国观众面前。来到阳江，一定要感受一下那返璞归真的人间烟火气。
关巧明 摄
阳江宵夜钟爱在小食材中挖掘大门道，甚至将一些不起眼的边角料慢慢雕琢成独家招牌，做出名声在外的绝佳风味，守护城市的夜晚，抚慰旅人的心。
关巧明 摄
除了这些常规美食，来到阳江吃宵夜，别错过那锅泥虫粥。它能在阳江琳琅满目的宵夜里脱颖而出，总有它的理由。用当地人的话来说便是“吃遍山珍海味，还是阳江河堤那碗泥虫粥最惹味。”
李圆圆 摄
来，放下你对“虫”的偏见，去感受冬夜里那碗集鲜甜、爽脆于一身的热粥。
一方水土养一方人，饮食的意义，早已远超于果腹，它是一座城市的集体回忆，也是人们精神和情感的联结。来阳江吃饭，端上你眼前的，不仅是一粥一饭，更是阳江人暖暖的情。