罗望子酱(亚参酱)

罗望子酱(亚参酱)

泰国叫罗望子，马来西亚叫亚参(Assam),印尼叫 Assam Jawa ,英文叫Tamarind。
有了这基础酱料，又能延伸出来好几种其他的美味佳肴。
可以用来炒米粉面、煮炒蒸海鲜、炒臭豆、炒鸡肉、炒肉片、煮砂锅鱼头⋯⋯。
以前一直只用少量的材料来煮当时的一道菜肴。现在反而嫌麻烦了，要加大份量制作，收在冰箱冷藏与冷冻保存，可以慢慢的、随时随地都能用上。

用料

材料A：
香茅 10支
姜花 2支
蒜头 100克
红蒽头 100克

材料B：
辣椒糊 400克
浓稠罗望子膏 400克
罗望子干片 10片
清水 200克
糖 80克
海盐 5克
食油 100克

罗望子酱(亚参酱)的做法

1. 准备材料：
   1。辣椒干浸软洗净去籽剪短
   2。姜花与香茅
   3。蒜头去膜切小块
   4。浓稠罗望子膏
   5。红葱头去膜切小块
   6。罗望子干片
   7。清水
   8。砂糖
   9。海盐

2. 香料A。
   1。姜花与香茅切片状
   2。蒜头切小块
   3。红葱头切小块
   4。混合搅成泥状

3. 搅细辣椒糊

4. 罗望子干片加清水煮20分钟，过滤备用。

5. 1。下油热锅炒香材料A
   2。拌入辣椒糊炒出辣椒油。
   3。加入浓稠罗望子膏、适量罗望子汤、海盐与糖拌均匀。
   4。煮沸至浓稠，放冷盛起。

6. 盛入玻璃罐，一碗现用，一罐放冰箱冷藏，其余放置冷冻，三个月用完。

小贴士

简单操作，方便使用。