中医四君子汤新吃法：搭配南瓜菠菜做丸子

中医四君子汤新吃法：搭配南瓜菠菜做丸子

四君子汤是中草药中补气第一方，最早记载于宋代的《和剂局方》，具有滋胃健脾、补阳益气的功效。主厨陈之颖教大家制作“四君子手工丸子汤”，让中药汤不只是汤底补气，菠菜及南瓜做的手工丸更有助于放松神经，健康美味，补足元气，提升好心情。

材料

中草药四君子：

• 人参 10克
• 茯苓 10克
• 白术 10克
• 炙甘草 5克

食材：

• 鸡肉 300克
• 干贝 8个
• 菠菜 1把
• 大蒜 5颗
• 南瓜 1/3块
• 蛋白 适量

做法

1. 将中草药四君子洗净，加入2000毫升水煮20分钟，将药材捞出。
2. 南瓜蒸熟、菠菜烫熟备用。
3. 将大蒜、菠菜、南瓜放入食物调理机打碎，再将干贝吸干水分后倒入一起搅碎，接着倒入蛋白搅拌，让食材泥更易成形。
4. 将打成泥状的蔬菜肉泥，一匙一匙舀进四君子汤内，煮至丸子熟，调好味道即可。

小贴士

丸子怎么做口感更美味？陈之颖分享，菠菜及干贝下料理机打碎时，水千万要拧干，否则做出的丸子口感会水水的，不扎实。食材入调理机打多久口感最好？他透露，当食材打成接近泥状，但摸起来还有颗粒最好吃。

另外，陈之颖说丸子成形最重要的小撇步，切记汤匙挖食材前要沾一下热水，可帮助食材黏着塑形，卖相满分。

营养价值

中医师黄献铭表示，四君子汤，搭配中医学方剂法则“君、臣、佐、使”来配合。

1. 君：为方剂中主要作用的药物
   即四君子汤中的人参，可补气。

2. 臣：协助主药起治疗作用的药物
   若体内湿气重补的气，无法输送到身体的每处，甚至塞住还会上火；因此，白术作用即为湿气排除，有臣的作用。

3. 佐：协助主药治疗兼证或抑制主药的毒性和峻烈的性味
   此帖为茯苓，有渗湿健脾的作用。

4. 使：引导各药直达疾病所在或有调和各药的作用
   此帖为炙甘草，有调和各味药，和缓之效。

另外，食材部分，黄献铭表示，南瓜富含色氨酸、胡萝卜素，及菠菜的叶酸可一起协助身体合成血清素，有助脑部抗氧化、抗压。