糖醋排骨这样做，连小邵都夸赞！

糖醋排骨这样做，连小邵都夸赞！

糖醋排骨作为一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的口感和独特的风味深受人们喜爱。今天，我将为大家介绍一种创新的烹饪方法——橄榄油煎糖醋排骨，让你在享受美味的同时，也能兼顾健康。

橄榄油煎糖醋排骨，不仅保留了传统糖醋排骨的美味，还通过使用橄榄油替代传统食用油，让口感更加香醇但不腻人。这种创新的烹饪方法特别适合在炎热的夏季享用，既能开胃又不失营养。

材料准备

• 猪小排500克
• 橄榄油适量
• 生抽、老抽各1大勺
• 香醋2大勺
• 冰糖30克
• 姜片、葱段各适量
• 八角1颗
• 盐适量
• 淀粉适量

制作步骤

1. 将猪小排切成3厘米长的段，洗净后沥干水分，加入料酒、姜片和生抽腌制30分钟。

2. 在腌制好的排骨中加入适量淀粉，抓匀备用。

3. 锅中倒入橄榄油，加热至7成热时，将排骨下锅煎至两面金黄，捞出沥油。

4. 锅中留底油，加入葱段、姜片和八角炒香，再加入煎好的排骨翻炒均匀。

5. 加入足量热水（没过排骨），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟。

6. 另起一锅，小火加热，加入冰糖慢慢熬至糖溶化变色，形成红亮的糖色。

7. 将炖煮好的排骨连同汤汁一起倒入糖色中，加入香醋、生抽和老抽，翻煮均匀。

8. 转大火收汁，期间不断翻动排骨，使糖醋汁均匀包裹排骨，待汤汁变得浓稠，色泽红亮时，撒上熟白芝麻、葱花，即可出锅。

如果你担心油炸不健康，不妨试试这种无油糖醋排骨的做法。通过高压锅蒸制和炒糖色的方式，既能减少用油量，又能保持排骨的鲜美。

材料准备

• 猪小排800克
• 黄冰糖一把（打碎）
• 镇江香醋1大勺
• 酱油1大勺（老抽1/3、生抽2/3）
• 料酒1大勺
• 小葱1棵
• 姜4大片
• 盐少许

制作步骤

1. 先将排骨用冷水浸泡去血水，大约2小时，中间换水2次。

2. 排骨加姜2片和料酒，冷水下锅，水开后再煮10分钟，捞出洗净。

3. 排骨控水，加葱段、姜片、酱油和盐，搅拌均匀，腌1小时。

4. 高压锅蒸20分钟，大火烧开，转中小火。蒸好的排骨去掉葱和姜。

5. 炒锅内先把糖炒融化变色，倒入排骨及蒸出来的汁水，加醋，大火翻炒至汤汁干，酱色均匀裹在排骨上时出锅盛盘，锅底余油不要。

1. 排骨的处理：在清洗排骨时，应将血水彻底洗净，以免影响口感和味道。切好的排骨需用料酒和姜片腌制，以去除腥味。

2. 糖醋汁的比例：糖和醋的比例约为2:1，可根据个人口味适当调整。过多的糖可能会使排骨过甜，而过少的醋又会使得味道不够浓郁。

3. 火候的掌握：焖煮过程中，需注意火候，过大的火候会使排骨表面焦糊，过小的火候则会使排骨煮不熟影响口感。一般来说，中小火的焖煮时间为30-40分钟左右，具体时间还需根据排骨的厚度和个人口味而定。

4. 调料的加入顺序和时间：先炒糖色，炒至深褐色时再放入排骨，这样可以避免糖色溅起烫伤；加入调料的顺序应为先姜蒜，再干辣椒、香叶、八角等香料，最后放醋，这样可以保证调料的香味充分渗入排骨，又不影响醋的酸味。

1. 油炸是否健康？

有人担心油炸不健康，可以尝试无油糖醋排骨的做法，通过高压锅蒸制和炒糖色的方式，既能减少用油量，又能保持排骨的鲜美。

2. 如何选择合适的排骨？

根据烹饪方式选择合适的排骨部位，如小排适合糖醋，大排适合红烧。小排是靠近猪腹腔的排骨，肉质较嫩，骨头相对较细。因为靠近腹腔，所以这部分排骨的脂肪和瘦肉比例比较均衡，口感细腻。大排是猪胸腔部分的排骨，骨头较宽且肉多。大排肉质较厚，适合用来红烧或烧烤，口感较为扎实。

通过以上步骤，你就可以制作出色泽红亮、酸甜适口的糖醋排骨了。无论是传统的油炸做法，还是创新的橄榄油煎制或无油烹饪，都能让你在享受美味的同时，兼顾健康。快去试试吧！