苦瓜汤这么煲，甘甜鲜嫩回味无穷
苦瓜汤这么煲，甘甜鲜嫩回味无穷
苦瓜汤是一道常见的家常菜，以其独特的苦味和丰富的营养价值受到人们的喜爱。但是，如何制作出口感甘甜鲜嫩、回味无穷的苦瓜汤呢？本文将为您介绍两种不同的制作方法，让您在家也能轻松做出美味的苦瓜汤。
制作方法
做法一
猪肋排洗净，剁成4厘米长的段，纳盆，加入姜片、葱段、花椒、精盐、料酒、酱油、味精和鸡蛋清拌匀，让其腌渍约15分钟；苦瓜洗净，改刀成4厘米长的片。
净锅上火，注入色拉油烧至五成热，下入腌渍好的排骨，待中火炸至色红且熟时，捞出。
锅留底油，下入蒜茸、香辣酱、豆腐乳汁和番茄酱炒香，掺入鲜汤，下入排骨，用小火烧至七八成热时，再下入苦瓜，调入精盐、白糖，同烧至滋汁稍干，排骨软烂时，淋入香油，起锅装盘即成。
小贴士
排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；
如果不习惯苦瓜的苦味，可以通过如下方法降低苦味：去掉苦瓜内白色的膜；苦瓜先用盐腌渍出水；苦瓜先用水焯一下。
做法二
排骨洗净，提前清水浸泡3、4小时，中间换水，用前用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
在排骨中加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精和1小勺干淀粉，下手抓匀上浆；
再加入大约1小勺生食用油抓匀，腌制15分钟以上，备用；
苦瓜洗净剖开，尽量去净内芯的白瓤，并切成大块儿；
锅中坐水烧开，加入少许盐和油（分量外），下入苦瓜，大火再次煮开后，捞出苦瓜；
将苦瓜在冷水中过凉，并沥干水分备用，
姜蒜切片备用；
起炒锅，热锅入凉油，下入姜蒜片，小火煸炒出香味儿；
下入排骨，继续小火慢煎，至排骨两面金黄吐油；
下入苦瓜和老抽、生抽，转中大火，翻炒均匀；
加入豆豉，翻炒均匀；
加入适量开水，不要太多，略没过材料的1/2差不多，大火煮开后，转小火煮至汤汁略粘稠，翻炒均匀，即可。
小贴士
苦瓜不苦的窍门：一是挑选老一些的苦瓜，绿中泛白、疙瘩长开的那种；二是尽量去除苦瓜内芯的白瓤，去得越干净越好；三是切好后用少许盐腌制挤水；四是焯水。其中三、四会造成部分营养流逝，自己选择。
排骨经过小火慢煎后，已经成熟到6、7成，因此后面的炖煮，加水不必太多，炖到排骨熟就可以了。
苦瓜煸炒后再与排骨一起炖，能使苦瓜更入味，但口感就会偏软糯一些。如果喜欢吃脆口的苦瓜，可以等排骨炖得差不多了，最后再加苦瓜。
本文原文来自什么值得买