鲜百合配里脊肉，这样做才好吃！百合炒肉完全教程

鲜百合配里脊肉，这样做才好吃！百合炒肉完全教程

百合炒肉是一道简单又美味的家常菜，不仅制作简单，而且营养丰富。百合的清甜与肉丝的鲜美完美结合，再加上简单的烹饪技巧，就能让这道菜成为餐桌上的亮点。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味的百合炒肉吧！

如何挑选百合？

百合有新鲜百合和干百合两种，它们的选购要点有所不同：

• 新鲜百合：要选择个头较大，瓣大而厚度均匀，颜色呈白色或微黄的。新鲜百合未经过任何后期加工，质地柔嫩、颜色洁白且有光泽、外观肥厚饱满，闻起来有淡淡的香味，尝起来爽脆微甜。选购时要注意，不宜选择有黑斑、泥土较多或湿度过大的，因为这可能是“烂心”的表现，不可食用。

• 干百合：要选择颜色微黄、干燥无异味、肉质厚实、无杂质的。干百合是将新鲜百合经过后期加工制成，保存时间较长，适合煲汤、糖水及泡茶。选购时要避免购买颜色过白、有刺鼻酸味或硫磺味的，这些可能是经过过度处理的。

如何挑选猪肉？

猪肉最好选择猪里脊肉，因为这部分的肉质细嫩，适合快速炒制。选购时要注意肉质鲜红、有弹性、无异味。

准备工作

• 新鲜百合：洗净后掰成小瓣，去除蒂头，用清水浸泡10分钟，沥干水分备用。
• 猪里脊肉：切成细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟，这样可以去除腥味，使肉质更嫩滑。
• 其他配料：葱姜蒜切末，黄瓜切丝备用。

炒制过程

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温六七成热时，放入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色，捞出沥油备用。

2. 炒酱料：锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，再加入甜面酱，小火慢慢炒出红油，注意不要炒糊。

3. 复炒肉丝：将炒好的肉丝倒入酱汁中，大火快速翻炒，使肉丝充分吸收酱汁的味道。

4. 加入百合：最后加入百合和黄瓜丝，翻炒均匀后撒上少许香醋，提升口感。

5. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

百合富含蛋白质、维生素及多种矿物质，具有润肺止咳、宁心安神、美容养颜、滋阴养胃的功效。猪肉富含蛋白质和维生素B群，易于消化吸收。这道菜不仅美味，还兼具养生功效。

1. 烹饪技巧：

   • 炒肉丝时火候要快，保持肉丝的嫩滑口感。
   • 百合不宜炒太久，以免影响口感和营养。
   • 可以加入黄瓜丝等蔬菜，增加口感和营养。

2. 食用禁忌：

   • 脾胃虚寒者需适量食用。
   • 糖尿病患者要注意控制摄入量。
   • 不宜与寒性食物同时食用。

3. 选购建议：

   • 选择新鲜百合时，要选个头较大，瓣大而厚度均匀，颜色呈白色或微黄的。
   • 选择猪肉时，最好选用猪里脊肉，口感更嫩滑。

百合炒肉不仅美味可口，还具有一定的营养价值。通过掌握正确的选材和烹饪技巧，你也能在家轻松制作出这道美味佳肴。不妨试试看，相信你一定会爱上这道菜的！