年夜饭的那些“秘密”

创作时间:

2025-01-22 00:20:12

作者:

@小白创作中心

年夜饭的那些“秘密”

年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（春节前一天）的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿饭是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用，吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等。

年夜饭的吉祥寓意

在中国传统文化中，年夜饭的每一道菜都承载着美好的寓意。这些寓意不仅体现了人们对美好生活的向往，也是中国传统文化中“食文化”的重要组成部分。

鱼：因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
鸡：除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
饺子：在中华民俗中，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
年糕：过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
芹菜：年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
猪手：可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜。
腐竹：寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
蒜：“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。
烧肉：烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。
生菜：生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
长年菜：台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。
蚝豉：华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
虾：广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
猪脷：代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的。

各地年夜饭特色

由于中国地大物博，各地的年夜饭特色也各不相同。

北京：餐桌上必不可少的就是豆腐，北京话谐音：兜福。寓意是新的一年福气多多。
山西：过年不吃年馍可不行！逢年过节，山西人会制作丰富多样的馍馍造型并赋予其寓意，尤其以霍州年馍最为出名。这种年馍，当地人称之为“羊羔儿馍”。古时的“羊”即是“祥”，有“吉祥”的寓意。只要年馍一蒸，年味也就来了。
甘肃：除夕这天，早吃搅团晚长面。“搅团”是每个家庭农历年里的最后一顿早餐，一定要全家人围坐在一起共享，寓意团团圆圆。在年夜饭开饭之前，面一出锅，先要盛上一小碗敬献给灶王爷，让灶王爷保佑一家来年风调雨顺，五谷丰登。年夜饭吃长面，寓意家人不断幸福，祈愿家中老少“健康长寿”。
陕西：蒸花馍是过年必吃的主食，更是逢年过节的特色美食。勤劳聪明的陕西人，用灵巧的双手，把白胖的馒头装扮成色彩鲜艳的花馍，花馍的彩色颜料是可以食用的。花馍可观赏可当主食，在腊月二十三前后，每家都会亲手蒸花馍，象征着日子红红火火，蒸蒸日上。
广西：年夜饭三件套：白切鸡、扣肉、红烧鱼。这三道菜象征着圆满。过年时要吃粉利，寓意着一年到头都“吉利”。逢年过节，商家会在粉利上印上图案，原本“平平无奇”的美食也增添了吉祥喜庆的好兆头。
广东：油角少不了。离春节还有十多天，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了，是为求来年的日子也像油镬似的——油油润润、富富足足。潮州一带，还会吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”，寓意“生活甜美，源远流长”。
四川：认为，过年最重要的就是一家人齐齐整整，所以菜式要体现“全”的概念，全鸭（樟茶鸭）、全鱼（香烤桂鱼）、全蹄膀。带猪耳、牛尾的菜则代表“有头有尾”。
江西：过年第一餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“新年发财”。
江苏南京：年夜饭餐桌上一直都有的一样菜就是什锦菜。老南京人管这道菜叫“岁菜”、“十样菜”。通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，取“和顺长久”之意。
上海：蛋饺是必吃的。金黄色的蛋饺就像元宝，有着“招财进宝”之意，吃了一年就有好彩头。
湖南：春节的饭桌上必有一个3公斤左右的猪肘子，称为“团年肘子”。湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意“生活甜蜜，五谷丰登”。
湖北：春节围绕着“吃鸡”展开，喝鸡汤象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”。年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞。当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。在荆州、沙市一带，吃鸡蛋意谓“实实在在，吉祥如意”。
安徽：过年的餐桌上要有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余。另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。合肥人的饭桌上要有一碗“鸡抓豆”，意思是”抓钱发财”。家里的“掌柜”要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。
东北：过年一般要准备八到十个菜，要有四个凉菜压桌。寓意是四平八稳，十全十美。凉菜一般要有黄瓜、白菜，因为都是生菜，寓意明年生财。肘子也是必不可少的，虎皮肘子，酱肘子，把肘子做的非常软烂，入口即化，寓意家人福寿绵长，健健康康。
福建：过年要在白饭上插上红纸做的春花。闽音“春”与“剩”谐音，春饭就是讨个“年年有余”的好口彩。
山东：有些地区过年煮饺子时要用芝麻秸烧火，意味新的一年像芝麻开花一样，节节高升。
西藏：每家人都要吃上一顿面疙瘩——“古突”。在藏语里“古”即九，“突”即面疙瘩，“古突”也就是由九种原料加工而成的一种面疙瘩。这九种原料包括人参果、奶渣、葡萄干、桃干、青稞粒、萝卜丝、豌豆粒、麦片、藏葱等。晚上，全家老小围坐在一起吃一顿古突，就是新年的团圆饭。在做“古突”时，人们还会在面团里故意包上石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币等具有不同象征意义的物品，分别代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“ 黑心肠”、“发大财”。吃到这些东西的人要及时吐出。这种吃法增添了一份欢乐的年味。吃完“古突“后举行隆重的“驱鬼”仪式，意为驱走所有的不幸和灾难。