少油不减味：水煮鱼改良制作法

少油不减味：水煮鱼改良制作法

水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。但传统的水煮鱼做法往往需要大量的油，让人望而却步。本文将为您介绍一种省油的水煮鱼做法，让您在家也能享受到这道美味，同时又不用担心用油过多的问题。

食材准备

• 草鱼一条
• 黄豆芽适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 姜一块

制作步骤

1. 准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

2. 将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。 接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

3. 锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

4. 锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

5. 往锅里倒入适量的热水。

6. 将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

7. 将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）

8. 煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。

9. 换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

10. 将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

11. 成品图

烹饪技巧

1. 关于怎么片鱼片，在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中，有详细的介绍。
2. 做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼
3. 片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
4. 煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。