红烧鸡块的神仙做法：用对糖加两水，新手也能做出餐厅级美味！

红烧鸡块的神仙做法：用对糖加两水，新手也能做出餐厅级美味！

红烧鸡块作为一道经典的家常菜，想要做出颜色红润、肉香脱骨的效果，关键在于掌握“用对糖，加两水”的技巧。今天就来分享一个简单易学的红烧鸡块做法，让你在家也能做出餐厅级的美味！

要做出美味的红烧鸡块，首先需要准备以下食材：

• 主料：新鲜鸡腿肉500克（也可以使用整鸡，根据个人喜好选择）
• 辅料：
  • 葱：1根
  • 姜：3片
  • 蒜：4瓣
  • 冰糖：20克
  • 生抽：2汤匙
  • 老抽：1汤匙
  • 料酒：1汤匙
  • 盐：适量
  • 清水：适量

第一步：焯水去腥

1. 将鸡块洗净后放入冷水中，加入少许料酒和姜片。
2. 大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：炒糖色

1. 锅中加入少量油，放入冰糖（关键技巧：使用冰糖而不是白糖，这样上色效果更好，颜色更红亮持久）。
2. 小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成枣红色，出现大量泡沫时，迅速下入鸡块翻炒均匀，使鸡块表面均匀裹上糖色。

第三步：炖煮收汁

1. 将葱段、姜片、蒜瓣等辅料加入锅中，翻炒出香味。
2. 沿锅边淋入料酒，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
3. 加入热水（关键技巧：一定要用热水，这样可以保持鸡肉的鲜嫩口感），水量没过鸡块即可。
4. 大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，期间注意观察水量，避免烧干。
5. 最后加入适量盐调味，转大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡块表面呈现出诱人的红亮色泽。

1. 选择新鲜的鸡肉是做出美味红烧鸡块的基础。新鲜鸡肉肉质紧实，口感更佳。
2. 焯水时一定要用冷水下锅，这样可以更好地去除血水和腥味。
3. 炒糖色时火候要控制好，避免糊锅影响口感和色泽。
4. 炖煮时一定要用热水，这样可以保持鸡肉的鲜嫩口感，避免肉质变柴。

掌握“用对糖，加两水”的核心技巧，再加上一些简单的烹饪步骤，你也能在家轻松做出美味的红烧鸡块。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。快去试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味！